¿Cómo puedo derretir el queso para mojarlo?

Me encanta sumergir cosas como pretzels en queso derretido.

Lo he hecho muchas veces en ferias y otros lugares con 'carros de pretzel', pero nunca he podido replicarlo en casa.

Cada vez que lo pruebo, obtengo queso muy espeso y elástico con una capa de aceite líquido encima. Es asqueroso, y no es bueno para sumergirse.

Entonces, ¿cómo puedo derretir el queso en un líquido agradable y suave que pueda usar para mojar?
Me encantaría saber si hay un tipo particular de queso que funcione mejor, cómo calentar el queso y cualquier otro consejo que pueda proporcionar.

El queso normal se derrite así. Está hecho de proteínas, grasas y agua, y estos se separan cuando se calientan.

Para sumergir, necesita queso procesado. Tiene aditivos que mantienen la grasa, el líquido y los sólidos mezclados en una masa suave. Además, realmente ayuda usar calor muy lento e incluso. Esta es la opción fácil.

Si quiere hacerlo "de verdad", sin queso procesado, debe hacer una fondue de queso. Se hace tradicionalmente con queso suizo (me gusta la fondue de Appenzeller), pero puede usar la mayoría de los tipos de queso amarillo semiduro. También contiene un poco de vino blanco tradicionalmente fluido y se emulsiona con almidón simple. Es preferible tener una sartén especial para esto, ya que puede servirlo caliente. Pero si prepara una gran porción en una sartén con una alta capacidad térmica y la prepara inmediatamente antes de servir, puede prescindir del equipo especial.

Intente calentar un par de cucharadas de mantequilla con un poco de harina en una olla durante un par de minutos revolviendo con una cuchara de madera y luego agregue suficiente leche caliente para que la mezcla quede suave. Derretir el queso rallado en la harina evita que los aceites se separen y las proteínas se cuajen.

(editar) Si desea buscar una receta, una salsa Béchamel con queso rallado agregado se llama salsa Mornay

Existe el buen camino y el camino barato.

La buena manera es la fondue. El ácido y / o el alcohol se usan para cortar las proteínas del queso para que no se formen filamentos y el queso se calienta suavemente para no romper la emulsión.

Puedes buscar una receta. <napoleonDynamite> Hay, como, una infinidad de ellos. </napoleonDynamite>

La forma barata es el producto de queso procesado. Esto es muy probable que haya visto por sumergir casualmente un pretzel.

Esta es una mezcla de quesos que se derriten junto con emulsionantes y gomas y varias otras cosas que hacen que se derritan sin problemas.

Velveeta sería la marca canónica para este tipo de cosas.

Por aquí les gusta mezclar salsa, usarlo como salsa y llamarlo 'queso' que, en mi opinión, es una atrocidad culinaria y lingüística.

Sin quitar nada de las respuestas anteriores, quiero agregar una referencia más: el artículo de Kenji Alt sobre cómo hacer una salsa de queso perfectamente suave .

Describe la ciencia con gran detalle, además de proporcionar mucha documentación de sus diversos experimentos. Su receta final se reduce a una metodología simple:

• Mezcle el queso real, rallado, con almidón de maíz que actuará como un emulsionante para ayudar a evitar que la salsa se rompa
• Agregue leche condensada para aumentar la cantidad de proteínas de la leche y agua.
• Derretir lentamente

Notarás que, en muchos sentidos, esto es paralelo a la receta de fondue muy clásica a la que Rumtscho se ha referido. Utiliza almidón como emulsionante y agrega líquido (de la leche condensada, en lugar de vino). La principal diferencia es aumentar sustancialmente el nivel de proteína (a través de la leche condensada).

Puede evitar que el queso se separe a medida que se calienta agregando citrato de sodio a la receta. El citrato de sodio es el mismo ingrediente utilizado como aglutinante en las recetas de queso procesado y queso a base de vino.

Compré una bolsa de Amazon que me durará toda la vida: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 y palabras clave = sodio + citrato

Aquí hay una receta simple y excelente de salsa de queso que le permite hacer salsa cremosa con quesos de alta calidad: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Nadie sabe qué tan atrás data esta sabiduría de la cocina, pero en 1912 dos científicos suizos de alimentos estaban trabajando en el problema de esterilizar el queso para que pudiera almacenarse, sin refrigerar, en climas cálidos. Hasta este punto, los resultados habían sido fracasos grasientos; pero estos científicos descubrieron que agregar la sal de ácido cítrico (citrato de sodio) al queso podría evitar la lubricación. Habían inventado queso procesado.

Un extracto del artículo del Huffington Post "Cómo hacer el queso nacho más cremoso". Artículo completo en: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Dejo la sal ya que el queso es lo suficientemente salado para mí).

2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (calentada), 8 rebanadas de queso cheddar, 1/2 cucharadita de sal, pimientos jalapeños (opcional)

1. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola.

2. Batir la harina una cucharada a la vez para evitar aglomeraciones.

3. Agregue la leche después de que la harina se haya asentado. Mezcle hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.

4. Agrega el queso y la sal. Después de que el queso se haya derretido, encienda el quemador y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Derrita (nuke) el queso rallado en la leche hasta que esté suave, casi derretido. Agregue suficiente queso crema para absorber el exceso de leche y forme una sustancia similar a la salsa cuando se mezcle. Funciona con la mayoría de los quesos. Por ejemplo, obtendrás una salsa suave y amarilla de queso cheddar. El efecto del queso crema sobre el sabor es bastante mínimo. Su efecto sobre la textura y la oleosidad es maravilloso.

Yo creo que sólo puede derretir el queso. Necesitas:

• un tazón.
• queso. (rallado es el mejor)
• un microondas. (duh.)
• un tenedor.

Pon el queso rallado en el tazón. Depende del tiempo que encienda el microondas. Primero haga un minuto, si no está derretido, haga 2 minutos. Si aún no lo está, configúrelo en 3 minutos. Saca el queso del microondas y toma un tenedor. Revuélvelo. Puede haber algunas cosas grasosas allí. Descargalo. ¡Ahí tienes! Puedes agregar leche, creo que la hace menos espesa.

Para todos los cocineros caseros, bechamel no es lo mismo que queso fundido. La única forma de evitar que el queso fundido puro se separe es con citrato de sodio, pero se configurará si lo deja enfriar nuevamente.

Puedo confirmar que la maicena (harina de maíz si estás en el Reino Unido) y la leche evaporada son una delicia.

Por cierto, la leche condensada y la leche evaporada no son lo mismo. La leche condensada es realmente dulce y se usa para repostería. Haría una salsa de queso caramelo muy dulce. Lo que me suena asqueroso.