No existe una regla general que abarque todos los aderezos para ensaladas.
Una "regla de oro" que a veces se usa es mirar la vida útil del componente más perecedero. Con frecuencia funciona; a veces es peligrosamente engañoso. Una mezcla de las cosas que enumeró puede tener una vida útil más larga o más corta que la del componente más perecedero. Un ejemplo de vida útil prolongada es la mayonesa; permanece bien por más tiempo que un huevo fresco roto, porque la yema se pasteuriza y el pH es más bajo. Pero puede haber ejemplos de lo otro que está sucediendo. El clásico es el aceite de ajo casero: puedes mantener ajo puro y aceite puro durante meses en la despensa, pero una vez que los combinas, tienes un riesgo de botulismo.
Por lo general, no guardo los aderezos para ensaladas en el refrigerador, pero si lo hiciera, vería por qué el componente más problemático tiene la vida útil y decidiría si mezclarlo cambiará la condición. Por ejemplo, si tuviera una mezcla de aceite, vinagre y emulsionante puro: el aceite se conserva durante meses porque no tiene carbohidratos, por lo que no hay nada que las bacterias puedan comer. El vinagre puede tener algunos carbohidratos, pero no mucho, y también tiene un pH muy bajo, por lo que las bacterias mueren en él. La combinación aún no tendrá suficientes carbohidratos para las bacterias, y seguirá teniendo un pH bajo. Por lo tanto, la mezcla se mantendrá durante mucho tiempo, al igual que el vinagre puro o el aceite.
Por otro lado, imagina mezclar vinagre con miel y agua. La miel no se descompone por sí sola, porque los carbohidratos están demasiado concentrados para las bacterias. El vinagre y el agua los diluirán, por lo que este mecanismo de prevención de bacterias desaparece. El pH de la mezcla probablemente también aumentará mucho, porque el vinagre se diluye, por lo que tampoco hay protección en ese frente. Por lo tanto, esta mezcla tiende a ir mal mucho antes que el vinagre puro o la miel pura.
Este método requiere que tome una nueva decisión para cada nuevo vendaje que haga, y que adquiera suficiente conocimiento para poder tomar tales decisiones. Si cree que esto es demasiado esfuerzo o demasiado arriesgado, puede comenzar a agregar conservantes a sus aderezos caseros, o simplemente comenzar a preparar un aderezo fresco para cada lote de ensalada.