ajo seco en aceite -> riesgo de botulismo?

Mi novia y yo estamos pensando en preparar algunos aceites con sabor para regalos de Navidad este año (¡no se lo digas a nadie!). Hemos leído en línea que el ajo fresco presenta un peligro para la salud cuando se almacena a temperatura ambiente, porque el ambiente libre de oxígeno y baja acidez es perfecto para que se desarrolle la espora que causa el botulismo.

Para evitar esto, hemos usado ajo seco y picado (comprado en la tienda). Sin embargo, no he encontrado ninguna evidencia sustancial de que esta mezcla sea segura para el almacenamiento a temperatura ambiente. Un sitio mencionó que la falta de agua en el ajo elimina la "comida" para la espora y, por lo tanto, el riesgo.

¿Sabes si el ajo seco (o cualquier otro tipo de ajo fácilmente disponible) puede almacenarse durante más tiempo a temperatura ambiente?

El punto de datos más común parece ser que cualquier nivel de humedad por debajo del 35% inhibirá el crecimiento de las esporas de C. Botulinum que causan botulismo. Es difícil señalar fuentes científicas verdaderas porque tienden a estar protegidas, pero si pasa unos minutos en Google (intente esta consulta ) verá que de hecho está confirmado en varias de las revistas científicas.

I parecen estar viendo fragmentos de referencias (que no pueden ver el texto completo de) que sugieren un posible crecimiento en los niveles de humedad tan bajo como 16%, pero la mayoría de los copos de ajo tienen 6% de humedad o inferior, que es manera demasiado baja para botulismo.

Si está seriamente preocupado, tal vez vive en un clima muy húmedo y no tiene aire acondicionado, arroje un desecante en el recipiente para asegurarse de que el nivel de humedad se mantenga bajo. Los más populares son esos pequeños paquetes de gel de sílice (¡no los abras!), Pero hay muchos más: consulta la lista de desecantes de Wikipedia .

Honestamente, sin embargo, es probable que su ajo en escamas ya está libre de esporas de C. botulinum después del proceso de deshidratación, y nada va a crecer, no importa cómo se almacena la materia seca. El párrafo anterior solo se incluye para el hiperparanoide. El ajo en polvo / en escamas es seguro para almacenar a temperatura ambiente.

Si realmente está almacenando este ajo en el aceite (no está del todo claro por su pregunta), esa es otra historia, y en teoría está haciendo posible que las esporas vuelvan a crecer. Por lo tanto, se trata de si los copos de ajo ya están limpios o no. Es muy probable que ese sea el caso, pero no es algo seguro, y personalmente, no sé si lo arriesgaría; es mejor seguir las mismas precauciones que las del ajo fresco y remojarlas en vinagre durante 24 horas para matar las esporas (aunque también podría usar ajo fresco en este caso).

He visto personas que tienen mucho más éxito haciendo vinagres infundidos que aceites infundidos. Ninguno de los aceites parece durar mucho tiempo, incluso cuando se trata de algo como el romero o el tomillo en lugar del ajo, tal vez hay algo en el proceso que los hace rancios más rápido.

Los vinagres infundidos son mejores, creo. El vinagre es lo suficientemente ácido como para ser duro con las bacterias, no se vuelve rancio y los vinagres infundidos son dinamita en ensaladas y demás.

Así me iría si hiciera infusiones como regalos. Bueno, eso o hacer infusiones de alcohol como limoncello, que es lo que estoy haciendo este año.

Mala idea ...
Esta es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, en hogares y restaurantes. Y la gente no tiene idea, de hecho, conoce a las personas que tienen una botella de ajo en aceite en el refrigerador que ha existido durante un año ... Realmente deberían tirarlo.

Tengo entendido que las bajas temperaturas del refrigerador no detienen el crecimiento, solo lo ralentizan. El botulinum todavía puede crecer. Además, qué sucede cuando lo sacan y lo dejan en el mostrador durante unas horas y lo vuelven a poner en la nevera. Y luego repite algunas docenas de veces. Si entrara agua allí ... digamos con una cuchara recién enjuagada ...

Usted no puede detectar por el olor botulínica, o la vista. Que acaba de obtener enfermo.

Sí, necesita humedad, los copos y el aceite podrían ser más seguros que la alternativa, pero este es un gran problema que la mayoría de las personas no se dan cuenta ...

La gente realmente debería cortar ajo fresco regularmente, o al menos tirar aceites de ajo cada pocas semanas ... (de la nevera)

Wow, una gran cantidad de información incorrecta al azar en todas estas respuestas! Lo siento, pero es verdad. Cada respuesta está muy lejos de la base !! Hay tantos rumores sobre el ajo en el aceite, ¡es casi como si el entretenimiento de TMZ "informara" LOL!

Ir aquí . Lee el artículo COMPLETO. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos y los Servicios de Salud son superiores en su información y normas de seguridad alimentaria. ¡Son increíbles! Explica todo sobre la espora que libera una toxina (llamémosle "caca de esporas") ... cuantas más esporas, más caca. El oxígeno NO mata las esporas, simplemente evita que se multipliquen. Cuando elimina el aire de la ecuación (sella el ajo del aire cuando vierte aceite sobre él), comienza el proceso si la espora está presente. Debido a que es invisible, inodoro, incoloro y los alimentos con esporas y toxinas no se ven ni huelen a mal estado o contaminados, simplemente no hay forma de saber si es seguro, ¿por qué arriesgarse?

Puede hacer un ajo en aceite, pero NO PUEDE dejarlo a temperatura ambiente, y NO PUEDE mantenerlo de manera segura durante más de una semana en el refrigerador. Después de ese punto, aún mantienen en la nevera, las toxinas pueden estar acumulando en niveles peligrosos. Debido a que es una toxina, no es algo a lo que podamos desarrollar inmunidad, como lo hacemos con la salmonella.

La toxina del botulismo causa, entre otras cosas, parálisis, por lo que la usan en esos procedimientos cosméticos (BoTox, que es la marca, fue nombrada así por el inventor de la misma, 7, simplemente acortó la "toxina del botulismo"). Paraliza los músculos faciales en las zonas de arrugas, por lo que la cara no se mueve para crear arrugas en la piel.

La pregunta original era sobre el ajo seco: no es diferente al ajo fresco normal. Tan pronto como lo selle del aire, las esporas pueden multiplicarse y crecer. Esta es también la razón por la cual esos selladores al vacío tienen grandes advertencias de no usar su sistema para preservar el ajo. Dudo que el ajo deshidratado o sal de ajo o ajo en polvo / polvo tendrían un buen sabor suficiente para un aceite de infusión, para empezar. Haría que el aceite se volviera turbio, lo que lo haría parecer asqueroso. Simplemente no vale la pena hacer cosas así como regalos porque ¿quién va a confiar en él o podrá usarlo dentro de una semana de su fabricación? Si realmente quieres hacer algo, ¡haz pequeños maceteros para todos! Si estás en un presupuesto ajustado, cebollino son grandes, crecen como locos a partir de semillas y son difíciles de matar. O, solo obtenga un boleto de lotería de $ 2 por cada persona en su lista: es más seguro y es posible que obtenga algo bueno de él. ;)

¡Espero que todo esto ayude a cualquiera que pase por esta página! :)

Por lo que yo sé, la única forma segura de almacenar el ajo no acidulada en aceite es hacerlo a 38 grados F o menos.

Botulinum forma una espora. Piense en la espora como una cáscara de nuez que protege el organismo en su interior. Se ha demostrado que protege al organismo del calor y el frío. ¿Sabías científicos almacenan en vivo botulínica en nitrógeno líquido? Es un error difícil. Botulínica es anarobic. Esto significa que el oxígeno es un enemigo. Se entra en forma de esporas cuando en la presencia de oxígeno para sobrevivir en un domant state.Dried ajo. La adición de aceite proporcionará el ambiente anaeróbico que necesita para vivir. Agregar aceite al ajo seco le dará al Botulinum lo que necesita para multiplicarse. Continuará multiplique incluso en su refrigerador. La mayoría de las personas asocian Botulinum con mayonesa, pero la ciencia de los alimentos ha mejorado nuestra tienda compró mayonesa al reducir el pH a menos de 4.6. El pH bajo ayuda a controlar el botulinum. El contenido de agua también controla el crecimiento. Cuanto más seco, mejor. El ajo casero hecho en aceite debe tratarse como un alimento potencialmente peligroso con respecto al tiempo como control. 4 horas y debe ser lanzado.