¿Cómo puedo cocinar truchas sin generar historias de terror?

Compré algunos filetes de trucha congelados, previamente sazonados. Como se indica en la caja, dejé uno en la nevera ayer para descongelarlo durante la noche. Hoy, también como se indica en la caja, puse la estufa a fuego medio-alto (7) y calenté la sartén, y luego puse el pescado.

Este fue un error horrible.

Fui lo suficientemente inteligente como para usar aceite de canola en lugar de aceite de oliva (que sugería la caja), ya que el aceite de oliva se quemará fácilmente a esa temperatura. Probablemente debería haberme dado cuenta de que la temperatura era demasiado alta independientemente. El aceite explotó cuando el pescado entró en la sartén, dándome una quemadura desagradable en el dedo. El pez también comenzó a arder de inmediato, lo que no noté cuando tendí a mi dedo.

La piel se convirtió en carbón, pero afortunadamente rescaté el resto y, afortunadamente, estaba deliciosa. (Sabía a tocino. ¿Es eso normal?) Pero me gustaría evitar toda la cocina quemada y llena de humo y todo eso. ¿Cómo debo freír adecuadamente mi trucha? Podría bajar el calor estúpidamente, pero entonces me preocuparía no cocinarlo lo suficientemente bien.

¡Enseñe a un hombre a (cocinar un) pescado!

Primero, sobre la temperatura. Su opción más segura es usar una pistola;) La temperatura correcta para freír poco profundo es entre 150 y 190 grados centígrados. Entonces, si tiene una "pistola" de infrarrojos (un termómetro que mide la temperatura de la superficie a la que apunta), úselo para determinar la configuración de la estufa a la que la temperatura de la sartén seca (no recubierta de PTFE) se estabiliza en este intervalo Después de calentar más tiempo. Si no lo tiene, use los trucos típicos para determinar la temperatura de la panorámica, se describen en otras preguntas aquí en SA.

Importante: diferentes estufas calientan a diferentes temperaturas. No permita que los números en la perilla lo engañen haciéndole creer que una temperatura dada es "medianamente alta" porque tiene el número 7. Mi propia estufa se estabiliza a ~ 180 grados C en la configuración 2 (de 10), con la configuración 3 empujando 230. Por otro lado, la temperatura mínima para cocinar pescado es de 50 grados. Como las estufas rara vez descienden por debajo de los 80 grados, prácticamente no hay posibilidad de configurar su estufa a una temperatura tan baja que el pescado permanezca poco cocido (pero puede necesitar tiempos excesivamente largos en configuraciones muy bajas).

En cuanto a la pulverización: la grasa a la temperatura de fritura siempre se pulverizará. Aún puede reducir sus problemas. Primero, las explosiones de burbujas a la temperatura más baja serán menos violentas. En segundo lugar, la humedad de la superficie promueve la pulverización (que es producida por el agua que se convierte instantáneamente en vapor en el aceite). Así que seque el pescado con papel antes de freírlo. Si esto no es suficiente, también puedes arrastrarlo a través de la harina. Esto hará que la corteza esté más crujiente. Como la pulverización no se eliminará por completo, no tire las piezas. Tome una espátula plana con un mango largo, coloque la pieza en el extremo de trabajo, retroceda de la estufa y coloque lentamente el pescado en el aceite, tirando gradualmente de la espátula. El giro debería producir menos rociado, por lo que usar un tenedor o una cuchara para presionar el pescado contra la espátula no es un problema (o pinzas de cocina,

Todo lo anterior se aplica a todo lo que se está friendo poco a poco, no solo al pescado. Solo la harina no es adecuada para algunas verduras.

Probablemente:

• Calentaste demasiado el aceite.
• Había agua en los peces (el agua y el aceite caliente hacen cosas desagradables).

La próxima vez:

Lave el pescado con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Calienta el aceite. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, coloque una pequeña gota de agua en él. Si "chisporrotea" (¿hay una palabra mejor?), El aceite está listo y puedes poner el pescado. Es posible que tengas que bajar el fuego durante la cocción para evitar que la sartén se caliente demasiado. El pescado debe seguir chisporroteando, pero no necesitas mucho más calor. Voltee el pescado después de la mitad del tiempo de cocción; espere un chisporroteo prolongado cuando el lado crudo se pone en contacto con la sartén

Buena suerte la próxima vez. Y use una sartén antiadherente; hace que cocinar pescado sea mucho más fácil ...

Pon aceite en el pescado que estás cocinando, no en la sartén misma. No quieres esa cosa nadando en una piscina de aceite. Simplemente frote el pescado con un poco de aceite hasta que esté ligeramente cubierto. La adherencia vendrá por usar temperaturas demasiado altas, no por usar muy poco aceite.

truco de medición de la temperatura del aceite: ponga un poco de cáscara de limón en la sartén con el aceite frío. Cuando la cáscara comienza a burbujear y viaja alrededor de la sartén, estás por encima de los 100 grados. El pescado no necesita aceite muy caliente, al menos no para freír poco.