El tiempo de cocción variará enormemente dependiendo no solo del corte de pescado sino también del método de cocción. En general, su bacalao se realizará cuando alcance una temperatura interna de 54 ° C (130 ° F), independientemente del método de cocción. Aquí hay algunas veces / temperaturas que funcionan para mí:
- Sous Vide : 10 minutos o más a 56 ° C, seguido de una antorcha de asado / asado / asado rápido.
- Horneando (filetes gruesos): 15–20 minutos a 218 ° C (425 ° F).
- Horneando en papillote : 15 minutos a 232 ° C (450 ° F).
- Freír : 7–8 minutos a 190 ° C (375 ° F).
- Al vapor : 6 minutos.
- Caza furtiva : Me gusta agregar el pescado al líquido de cocción mientras el líquido está a temperatura ambiente. Lo pongo a fuego lento y luego apago el fuego, cubro y cocino durante unos 15 minutos.
- Sarten para freir : Este no es un método tan popular como el anterior para cocinar bacalao, sin embargo, si quiere hacerlo, le recomiendo que lo cocine a fuego alto, una vez que la opacidad haya alcanzado la mitad del filete.
Básicamente, no importa qué método use siempre que su bacalao termine con una temperatura interna uniforme de alrededor de 54 ° C (130 ° F).