Respuestas:
No lo creo. En el caso de la mayonesa, todo lo que ha sucedido es que la grasa ha salido de la emulsión y se ha reunido nuevamente, para que pueda volver a emulsionarla. En el caso de la crema batida, has comenzado a crear grandes cristales de grasa (mantequilla). Supongo que técnicamente podría funcionar calentarlo para derretir la mantequilla, volver a emulsionarlo en crema y luego batirlo nuevamente, pero no creo que valga la pena el esfuerzo. Podrías seguir adelante y terminar de mezclarlo con mantequilla y suero de leche si quieres evitar desperdiciar la crema.