Una vez al mes cocinando

He oído hablar de "cocinar una vez al mes" o "cocinar en el congelador", en el que básicamente pasas un día cocinando y llenas tu congelador con el valor del próximo mes de comida. Esto podría ser especialmente útil cuando se prepara para un bebé. (La comida para llevar se vuelve aburrida REALMENTE rápido).

¿Cuáles son algunos consejos y / o recursos para cocinar una vez al mes?

Editar : supongo que esto no tiene por qué ser para cocinar durante un mes entero per se . La idea es cocinar a granel antes de tiempo.

Durante años hice la cocina 'una vez a la semana', que tiene la ventaja de no requerir mucho espacio en el congelador (que no tenía, con mi refrigerador debajo del mostrador del apartamento). Parte del truco consistía en cocinar algo que se pudiera usar de múltiples maneras con un mínimo esfuerzo: una mezcla de carne molida, cebolla y pimientos se podría convertir en una salsa para pasta, comida mexicana, etc.

En estos días, todavía no llego al extremo del que estás hablando, pero haré cosas como hacer mucho más de lo que sé que voy a usar de inmediato, y congelaré el resto: chile, frijol negro sopa, caldo, lasaña, etc. Cuando el pollo esté a la venta, escalfaré un lote grande, lo trituraré y luego lo congelaré en bolsas con congelador. Puedo convertirlo en tacos de pollo en unos minutos: descongelar con un poco de agua en una sartén, agregar especias y cocinar hasta que el agua esté casi hervida.

Ahora, como en los últimos meses he preparado muchas comidas para la familia de mi hermano mientras su esposa estaba embarazada de gemelos, algunas consideraciones:

• contenedores : vas a necesitar mucho durante un mes, especialmente si estás preparando lados y tal. Como tenía una membresía en Restaurant Depot, pude obtener contenedores de aluminio rectangulares de 2 1/4 lb que normalmente se usan para el empaquetado. Por supuesto, tenía que conseguir una caja de 400 ... si conoces un restaurante que los usa, podrías preguntar si te venderán unas pocas docenas. Desea algo que cierre herméticamente, y querrá llenarlos para que no quede mucho espacio de aire en ellos.
• etiquetado : todos los recipientes deben estar marcados con lo que contienen (si tiene que abrir para mirar, no durará mucho), la fecha en que se hizo y posiblemente recalentar instrucciones y / o listas de ingredientes (ver más abajo). Mi mamá usaría cinta de enmascarar para etiquetar las cosas, acabo de recibir las tapas que tenían papel por un lado, aluminio por el otro.
• variedad : mi cuñada comenzó a tener acidez estomacal por algunos ingredientes (tomates, cebollas), lo que significaba que los artículos que había hecho no funcionaron tan bien. (Ella estaba bien después del embarazo, sin embargo, e hizo uso de las cenas en ese momento).

Algo de lo que he oído hablar, pero nunca lo he hecho yo mismo, es de personas que tienen un intercambio de cena, algo así como un intercambio de galletas para las vacaciones, todos inventan varias cacerolas, o lo que sea, y luego la gente se reúne, y todos se llevan a casa uno de los artículos de los demás. Por lo tanto, si está pensando en hacer esto y conoce a otras personas que quieran hacerlo, también puede obtener una variedad adicional. (por supuesto, si no te gusta su cocina, podría no funcionar tan bien).

... y un último pensamiento: no ayudará en el frente de preparación del bebé, pero si fuera a hacer esto de manera regular, consideraría hacer una o dos recetas, con lotes para 4-5 cenas cada ... así que estaba tambaleando cosas, y no tener que pasar un día entero (o fin de semana) tratando de hacer suficientes cosas diferentes para tener variedad durante todo un mes.

Combino la respuesta de Joe con la de J Wynia en mi casa. Tenemos un congelador de pie en el garaje, así que afortunadamente tengo espacio para muchas cosas :) Siempre he sido un comprador estratégico (la pechuga de pollo cuesta $ 1.49 esta semana, es mejor que creas que estoy comprando 20 libras), así que El congelador exterior ya se ha pagado por sí mismo muchas veces. De hecho, obtuvimos el nuestro de un amigo que iba a poner el suyo en Craigslist, por lo que solo costaba $ 100.

Cuando tengo tiempo para hacer una comida completa durante la semana o el fin de semana, hago 3-4 veces lo que necesito. Si estoy haciendo lasaña, haré 3 bandejas. Si estoy preparando carne molida para tacos o jocos descuidados, haré 4 libras. Cuando caramelizo cebollas, hago una bolsa de 5 libras. Chile y cualquier sopa o estofado, una olla entera u horno holandés. Dependiendo de lo que tenga a mano, los sellaré al vacío o los pondré en una bolsa de congelador o contenedor ziploc, fechados y etiquetados, por supuesto (es sorprendente lo difícil que puede ser identificar algunas cosas cuando están congeladas). Si no tiene una olla de cocción lenta (olla de barro), ¡consiga una! Simplemente puede arrojar un montón de cosas en él y con una molestia mínima, tiene una gran comida con muchas sobras.

Si preparo 3 comidas adicionales, dos veces por semana, durante un mes, tengo 24 días de comidas listas. Ese es mi stock "rodante" de comidas completas.

Luego, un sábado o domingo cuando tenga tiempo, cocinaré 10 pechugas de pollo, haré 2 asados ​​de Londres, 2 solomillos de cerdo, lo que sea que esté de humor para esa semana. Lo importante para recordar es que, si vas a hacer 1 de algo, ¿cuánto más difícil será hacer 5 o 10? ¡Ya tienes las cosas y la cocina en uso!

En todo momento, tengo un caldo de cebollas y / o chalotes en rodajas y en cubitos, pimientos, jalapeños, ajo en rodajas o picado, y una bolsa de caldo (en forma de cubito de hielo) en mi congelador para comidas improvisadas.

Entonces, si tengo un día de trabajo especialmente difícil y llego tarde a casa (o me siento perezoso), usaré las comidas preparadas; en un día normal usaré alguna combinación de estas "partes".

El sellado al vacío es excelente, porque si olvida descongelar algo la noche anterior, puede tirar toda la bolsa en una olla de agua hirviendo sobre la estufa y calentarla rápidamente, luego terminarla en una sartén dependiendo de lo que sea ( Si es deseado). Ciertas cosas pueden ser calientes y deliciosas simplemente hirviendo, como la lasaña y la sopa.

Algunos ejemplos del mundo real de mi congelador en este momento o en el pasado reciente:

• Carne de hamburguesa : tacos, ayudante casero de hamburguesas, jocos descuidados. Tengo unas pocas libras de carne de taco cocida y carne descuidada de Joe congelada ya preparada, y un poco de carne de hamburguesa simple cocinada como ayudante de hamburguesa o cualquier otra cosa que se me ocurra.
• Hamburguesas : un suministro de hamburguesas de solomillo / chuck molido y un suministro de hamburguesas de pavo molidas. También preparo las empanadas y las congelo sin cocinar entre las capas de papel del congelador para una parrilla "fresca", ya que son rápidas y fáciles.
• Chile : algunas variedades, cada una hecha en la olla a fuego lento durante 8 horas
• Salsa para pasta : extremadamente fácil (y relativamente barata)
• London Broil - cocinado y cortado en tiras finas, para sándwiches, wraps, ensaladas, salteados, o simplemente fríos o calientes.
• Pollo a la parrilla, el mismo uso que el London Broil
• Pollo - escalfado, para ensalada de pollo, tacos de pollo, quesadillas, salteados
• Asado de cerdo - cocinado en olla de barro con salsa de barbacoa casera, luego desmenuzado y congelado, para emparedados de puerco desmenuzado
• Lasaña : corte en porciones individuales y selle al vacío para hervir como se mencionó anteriormente
• Pollo a la parmesana : generalmente hago esto el mismo día que la lasaña, y también los como juntos, pero los congelo por separado para almorzar en el camino al trabajo también
• Arroz y frijoles : a veces me congelo individualmente, a veces los mezclo y congelo así
• Cazuelas : las cazuelas son mágicas, son fáciles de preparar, se congelan muy bien, combinan muchos alimentos diferentes y, a menudo, saben mejor después de sentarse . Cazuela de atún, cazuela de judías verdes, cazuela de pasta de pollo, las posibilidades aquí son infinitas
• Sopas : congeladas en envases ziploc. Al igual que con los guisos, puede obtener mucha variedad aquí. A menudo los congelaré en contenedores ziploc, luego sellaré al vacío cuando esté sólido, para poder usar el método de agua hirviendo para descongelar rápidamente
• Fruta congelada : esto no es realmente para la planificación de comidas necesariamente, pero definitivamente puede ayudarlo en un apuro: un batido rápido por la mañana, un refrigerio saludable durante el día o incluso para ayudar a preparar una salsa o marinada para la cena. Generalmente tengo algunas bananas, fresas en rodajas, duraznos en rodajas, arándanos y uvas, además de lo que haya estado en temporada en el pasado reciente

Otro truco es congelar cosas crudas con sus adobos. Si compro un lomo de cerdo, haré una marinada rápida y la congelaré en la bolsa. Lo mismo con el pescado, el asado de Londres, los camarones (sin pelar), las pechugas de pollo, prácticamente cualquier cosa. Cuando los saques para descongelar, se marinarán al mismo tiempo.

Me dieron dos grandes libros como regalo el año pasado:

• Fix, Freeze, Feast : no hay imágenes, pero hay muchas recetas simples e instrucciones completas sobre cómo congelar y cómo recalentar
• Libro de cocina para congeladores de bajo costo y bajo contenido de prevención : este libro es excelente Cada página tiene una barra lateral con consejos de cocina (como cómo congelar hierbas), hay una introducción de 18 páginas con buena información sobre qué y cómo congelar en general, y las recetas se dividen en dos grupos: para el congelador , las comidas que cocina luego congele, y desde el congelador , comidas que usan las "partes" que ha congelado previamente. Como beneficio adicional, cada receta incluye su información nutricional básica como la que encontrará en los alimentos envasados ​​en la tienda, ¡así como un costo estimado por porción!

Finalmente, estoy completamente de acuerdo con la sugerencia de Joe para el intercambio de la cena. Realmente hago un almuerzo con un amigo en el trabajo al menos una vez a la semana, y ambos usamos nuestras comidas caseras en el congelador en lugar de cocinar algo especial. Definitivamente ayuda a romper la monotonía de solo comer cosas que cocinas, ¡ya estás acostumbrado a eso!

Si bien generalmente no vamos con un mes de anticipación, hemos encontrado que un sistema de vacío es inmensamente útil (acabamos de recibir una bomba de ahorro de alimentos de $ 20 y algunas bolsas de vacío de Wal-Mart, nada súper elegante).

Luego fuimos al club de Sam (que ya teníamos una membresía - nota al margen: si tienes un bebé, obtén tu fórmula allí, las cosas de la marca del miembro son increíblemente baratas y exactamente lo mismo que Enfamil, los pañales también son bastante baratos) y compramos 10 libras de carne de res, un montón de pechugas de pollo y algunas chuletas de cerdo. Luego lo sellamos al vacío y lo congelamos.

Cada vez que hacemos algo, hacemos aproximadamente 3 veces más de lo que podemos comer y sellamos al vacío el resto. Los sobrantes generalmente pasan aproximadamente una semana antes de que se vayan.

Lo que realmente hago más de lo real una vez que XYZ cocina comidas enteras es cocinar componentes comunes por adelantado.

Por ejemplo, cortaré en pedazos una pila de cebollas, doraré la hamburguesa, haré cerdo o pollo desmenuzado, sancocharé papas rojas, cebollas y ajo marrones en mantequilla, dados y trozos de pechuga de pollo, etc. y luego congelaré o refrigeraré esos componentes en bolsas individuales de plástico al vacío.

Luego, cuando es hora de preparar la cena, puedo mezclar y combinar un poco más libremente para preparar las comidas, pero aún así reducir el tiempo de preparación dramáticamente. El pollo desmenuzado puede convertirse rápidamente en tacos, quesadillas, encima de una ensalada, servir una sopa rápida, etc.

También me aseguro de hacer un extra cada vez que enciendo la parrilla. Siempre hay una bolsa de hamburguesas congeladas y una bolsa de mocosos en mi congelador, que hacen almuerzos rápidos, etc. La parrilla ya está caliente, así que hago mucho más de lo que necesitamos y congelo el resto.

Ideas, incluido el enlatado (que no ocupará espacio en el congelador):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Piense en cómo va a recalentar la comida. Algunos alimentos se calientan bien en el microondas, como sopas, guisos y algunas carnes. Otros necesitan ser calentados en el horno, como la pizza. Hay bolsas de vacío que se pueden hervir para pastas y verduras.

Gumbo se recomienda para cocinar una vez al mes. Es una comida deliciosa y abundante y fácil de preparar. Hay muchas recetas diferentes, por lo tanto, muchos sabores diferentes. Además, se congela bien. De hecho, el gumbo mejora con la edad cuando se congela.

Siempre hay gumbo congelado y arroz cocido en nuestro congelador casero. En solo unos minutos se puede descongelar en la estufa o en el microondas. El arroz cocido se descongelará maravillosamente en el microondas. Tueste un poco de pan y mezcle una ensalada verde y tendrá una comida maravillosa en menos de 30 minutos con muy poco tiempo de preparación. Disfruta de una copa de vino mientras el gumbo se descongela.

Lo tenemos todo el año, pero le encantará especialmente en los fríos días de invierno cuando llegue a casa cansado, hambriento y necesite algo de calor y comodidad.

Las cazuelas (como boeuf bourguignon) funcionan muy bien para este tipo de cocción porque puedes hacer el trabajo para un lote grande casi al mismo tiempo que un lote pequeño, y dividir lo que cocinas no es difícil y se calientan maravillosamente. También puede obtener más compras de carne a granel.

Acabamos de hacer una pregunta similar , con la restricción adicional de solo poder recalentar a través de un microondas. Había comenzado a responderlo, pero estaba cerrado antes de presionar 'enviar'. Aquí estaba mi respuesta:

Debido a la forma en que las microondas calientan las cosas, generalmente es mejor con platos bastante húmedos. Las comidas de un plato son ventajosas, ya que puede cocinar la comida en el microondas, mezclar todo y luego volver a microondas, lo que resulta en un calentamiento más uniforme. Las comidas de un plato también tienen la ventaja de que a menudo se pueden comer con un solo utensilio, lo que reduce la limpieza.

Como mencionas específicamente el arroz, si es un plato donde el arroz se cocina típicamente por separado, pongo una capa de arroz, luego una capa de algo con una salsa por encima, para que el líquido extra penetre en el arroz. Esto funciona bien con salteados, curry, etc. También funciona bien con platos de arroz integrados, como jambalaya, frijoles y arroz, arroz sucio, arroz frito, paella o arroz con pollo.

Los guisos, las sopas y los alimentos similares con alto contenido de humedad también funcionan bien en el microondas, pero generalmente debe revolverlos dos o más veces para calentarlos de manera uniforme. También tienden a salpicar, lo que significa tomar precauciones adicionales al cubrir la comida mientras se cocina o al prepararse para limpiar el microondas después.

La mayoría de las cacerolas funcionan bien, siempre que no haya una parte superior específica. (por ejemplo, pastel de pollo).