¿Tostar pan cambia la cantidad de calorías en el pan? es decir, ¿una rebanada de pan tostado tiene más / menos calorías que una rebanada de pan?
Sé que se pierde algo de humedad en el proceso de tostado, pero ¿el dorado del pan cambia sus características de tal manera que cambia las calorías?
Respuestas:
Si está interesado en la teoría, la respuesta es sí, hay un cambio. Si está interesado en hacer dieta, la respuesta sigue siendo afirmativa, pero es bastante irrelevante para usted.
Hay dos tipos de reacciones de dorado, Maillard y caramelización. Ambos comienzan con moléculas altamente complicadas y terminan con diferentes tipos de moléculas altamente complicadas. Para obtener una respuesta muy precisa a su pregunta, uno debería conocer todas las reacciones químicas posibles que ocurren allí, la energía atrapada en los precursores y en las moléculas resultantes, y si esta energía es accesible para el cuerpo humano (por ejemplo, hay bastante de energía en la gasolina cruda, pero su cuerpo no puede extraerla si se la come). Como estas reacciones no se han estudiado en este nivel de detalle, no es posible darle una respuesta realmente precisa.
Por otro lado, la tendencia sería que las calorías (al menos las digeribles) disminuyan un poco. Primero, las calorías de los aminoácidos y carbohidratos (que son los insumos para el dorado) son digeribles; Algunos de los productos de reacción pueden ser digeribles, pero no todos lo serán. En segundo lugar, algunas de las calorías desaparecerán literalmente en el aire, porque algunos de los productos de estas reacciones son volátiles.
Pero si espera reducir su consumo de calorías en la dieta al comer pan tostado, probablemente no habrá ninguna diferencia. Primero, los efectos reductores de calorías solo ocurrirán en una pequeña parte de las moléculas involucradas. Segundo, y más importante: incluso si ocurriera para todas las moléculas involucradas, el oscurecimiento solo ocurre en la superficie (en teoría, también podría ocurrir en el interior, si lo calienta en el rango de 154 ° C - 190 ° C. Prácticamente, si estás haciendo eso, nadie querrá comer esa comida). La superficie es bastante pequeña en comparación con el resto; supongamos que es un corte con un grosor de 1 cm y un dorado generoso de 0,5 milímetros de profundidad. (Sé que la parte que se endurece es más gruesa, pero en realidad no se vuelve más marrón). No tendré en cuenta la ampliación de la superficie causada por las burbujas fermentadas en la miga (porque yo ' me temo que podría terminar con una superficie fractal infinita :)) y luego tenemos ~ 10% de la rebanada dorada. Como dije, no hay posibilidad de que todas las calorías en esta parte desaparezcan por completo, y dudo que la reducción sea realmente significativa. Pero incluso si estaba en un 50% realmente alto, solo obtiene una reducción del 5% en total, o 10 calorías por rebanada de pan blanco, menos para panes aptos para la dieta (y este número es solo una suposición inflada del mejor de los casos).
Ser un chef Sé que cuanto más oscuro hago mi roux, menos capacidad espesante tiene. Porque el carbón no puede absorber la humedad. Por lo tanto, tendría sentido que cuanto más tostes una rebanada de pan, menos calorías tiene. Cuánto menos eso está en discusión.
Creo teórico, que el pan quemará algunas calorías, debido al proceso de dorado. Sin embargo, las moléculas no tienen ninguna posibilidad contra el calor intenso. Las moléculas deben desaparecer.
Creo que al tostar el pan, está reduciendo las calorías del trozo de pan, de 110 a 30, mi médico sugiere que lo haga por mi salud personal y la salud de los demás, cuanto más toste el pan, más podrá comer: D
Usted sabe el negro en el pan de pan tostado, esas son todas las calorías quemadas.