¿Qué tipo de queso usa Pizza Hut o Domino's?

He estado experimentando con pizza y pasteles. Puedo comprar mozzarella fácilmente en la India y la he estado usando para pizza, pero no se acerca al queso que utiliza Pizza Hut o Domino's. ¿Usan algún queso especial? Me gustaría experimentar con queso. Normalmente espolvoree orégano sobre queso, pero creo que podría haber más.

Pizza Hut utiliza mozzarella de leche descremada en su pizza, al menos en los Estados Unidos. No estoy seguro de lo que usan en otros países, pero me imagino que sigue siendo el mismo. La mozzarella con leche descremada es extremadamente elástica, pero pierde un poco en el sabor. Las pizzerías más caras normalmente surgen para el queso mozzarella con toda su grasa.

Dominos utiliza una mezcla de queso, compuesto de queso mozzarella, pecarino, parmesano y asiago. Creo que en su reinicio más reciente cambiaron a mozzarella parcialmente descremada, pero no estoy al cien por cien.

Una cosa que es importante tener en cuenta cuando se habla de pizza de queso estilo americano es que es importante que sea una mozzarella muy seca.

Hay dos quesos muy diferentes llamados "mozzarella": en Europa, la variedad predominante es lo que, según la ley de los EE. UU., Se llama "mozzarella fresca", que viene en forma de bola, ya sea envuelta o envasada en agua. En los EE. UU., Se permite que esté entre el 52% y el 60% de agua. Ese tipo de mozzarella no es apropiado para hacer pizza al estilo americano, ya que su humedad es demasiado alta. El resultado de hacer pizza al estilo americano con mozzarella fresca rallada puede ser un desastre , ya que el agua se escapa del queso a medida que se derrite.

Tenga en cuenta que se puede hacer muy buena pizza con este tipo de queso, simplemente no es apropiado para tratar de hacer pizza al estilo americano.

En los Estados Unidos, la mayoría de la mozzarella es "baja en humedad" (45-52% de agua): seca, envejecida y vendida en bloques en lugar de bolas, con una vida útil mucho más larga que la mozzarella "fresca".

Parece que no puedo volver a hacer una buena referencia (todo lo que encuentro ahora son snobs de queso que tocan la nariz con mozzarella con bajo contenido de humedad, o golosos que insisten en que solo el queso con grasa total es aceptable), pero recuerdo hace algunos años que encontré un sitio puesto un restaurantero hablando sobre pizza de queso, eso me ayudó a resolver los problemas de pizza que tenía en ese momento.

El sitio señaló que los quesos en el extremo superior de "baja humedad" darían como resultado exactamente lo que saldría del horno de mi marca de 50% de humedad: un queso gris translúcido poco apetitoso, con un ligero sabor amargo.

Como recuerdo, recomendaron un nivel de humedad por debajo del 48%. Fui y encontré un bloque de mozzarella más duro que la marca que había estado usando, y mi pizza comenzó a salir mucho mejor.

Domino's (en el Reino Unido) afirma usar 100% mozzarella. Está lleno de grasa, ya que ofrecen una opción de queso reducido en grasa (que nunca he pedido, ya que estoy bastante seguro de que reducir la grasa comprometerá el sabor)

Fuente: sitio de Domino's UK, experiencia personal

El queso que utiliza Domino's es una mezcla de mozzarella, monterey Jack y cheddar blanco en proporciones iguales. Solía ​​trabajar allí en el pasado cuando se nos requería que nos capacitaran en todos los aspectos de hacer las pizzas, incluso en lo que respecta a los ingredientes.

Todas las cadenas usan un "queso para pizza", hecho por Leprino Foods. No es mozzarella "real" y está cargado de almidón modificado.

Cuando hablas de grasa completa, creo que te estás refiriendo a la leche entera. Es una preferencia, no hay correcto o incorrecto a la hora de elegir un queso. Los nuevos usos del dominó de queso tienen un saborizante Provolone. Las mejores pizzerías de EE. UU. Utilizan un queso elaborado por Grande Cheese Co.

Sé con certeza que Dominos usa una mezcla de queso mozzerella mezclado con almidón modificado, sabores y conservantes. Eso no es queso de verdad. Lo dice en su sitio web. "Queso hecho con 100% de Mozzerella real", hasta que realmente verifique la lista de ingredientes en la pestaña "Nutrición".

Siga adelante y use un queso con toda la grasa si lo desea. No sabrá nada como las grandes cadenas de pizza. Todos usan un "queso pizza" de bajo costo que retiene su masticabilidad después del calentamiento. Usar un queso de mejor calidad no le dará los resultados deseados porque liberará todos los aceites y se volverá demasiado grasiento.