¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de pescado?

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¿Hay buenos sustitutos de la salsa de pescado para cocinar comida tailandesa?

Esto se debe a una alergia alimentaria grave (anafilaxia) a todas las formas de mariscos, por lo que no puedo sustituir otros productos a base de pescado.

substitutions fish asian-cuisine

— Todd Hunter
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Estoy de acuerdo con los demás: una salsa ligera de soja también sería mi elección, pero tenga en cuenta que no hay nada que sea una buena sustitución de la salsa de pescado tailandesa (incluso las salsas de pescado de otros países, por ejemplo, Vietnam, tienen un sabor bastante diferente).

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¿Has probado Vegemite o Bovril?

— Sr. Mascaro

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Intente mezclar hoisin o miso en salsa de soya baja en sodio.

De uno de mis bloggers favoritos, Smitten Kitchen , "a menudo veo que se sugiere la salsa de soya baja en sodio como alternativa, pero no estoy convencido de que sea un intercambio justo. Hay algo más caramelizado y fermentado en la salsa de pescado que te perderías". Si tienes ganas de jugar, podría mezclar hoisin adicional o incluso miso en esa salsa de soja para obtener un sabor más complejo ".

— JustRightMenus
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Nunca pensé hacer esto. Eso suena genial.

— Rob

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Creo que Cook's Illustrated sugirió usar una combinación de salsa de soja y caldo de champiñones para sustituir la salsa de pescado. (Usualmente uso soja y algas marinas, pero de cualquier manera obtienes glutimates / nucleótidos adicionales para mejorar el sabor).

— SourDoh

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+1. Hoisin o miso proporcionarán una buena dosis del umami que habría proporcionado la salsa de pescado; el stock de hongos también sería una contribución útil a ese respecto.

— Vince Bowdren

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Cuidado con "hoisin" (海鮮). Ese es el mismo término que usan los hablantes de cantonés para describir la salsa de ostras: condimento para vegetales hervidos / al vapor. Asegúrese de obtener salsa de ostras vegetariana, hecha por fabricantes de alimentos chinos y tailandeses. Comprueba este personaje - 素 - para saber si es vegetariano.

— kevinarpe

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La salsa Hoisin a veces se condimenta con anís estrellado, clavo u otras especias fuertes. Si bien eso encajará perfectamente en un pho vietnamita, podría alterar el perfil de sabor de un curry tailandés.

— rackandboneman

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Si no puede comer pescado, intente usar Parmigiano Reggiano rallado. La salsa de pescado tiene dos sabores básicos: uno más dulce que es similar al Reggiano y uno más fuerte que es similar al brócoli cocido. Si tuviera que experimentar, probaría una mezcla de los dos, tal vez con un poco del jugo hecho de la pulpa interior de tomates (lo que parece un gel con las semillas).

— papin
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+1 para el análisis de sabor y sugerencia creativa. No sé si realmente funcionaría, pero nunca habría pensado en eso.

— Carey Gregory

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Deberías buscar salsa de pescado vegetariana . Si no puede encontrarlo, pero puede encontrar una salsa Worcestershire vegetariana (sin anchoa), que proporcionará algo del sabor, aunque no lo hemos probado con comida tailandesa. :-) Un caldo de pollo salado también podría hacer el truco en caso de necesidad.

— Chris Jester-Young
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Algas y jugo de limón, eso es lo que estoy usando ahora. Solo estaba usando las algas porque me gusta, estaba usando jugo de limón y salsa de soja como reemplazo de la salsa de pescado, pero estoy gratamente sorprendido de que las algas estén proporcionando ese sabor de salsa de pescado.

— Egan
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Esta infusión de salmuera es rica en "umami" (una palabra de préstamo del japonés que se puede describir como un "sabor salado agradable") y se puede usar en cantidades iguales como un reemplazo de la salsa de pescado tradicional en sus recetas favoritas del sudeste asiático. Esta receta rinde aproximadamente 1 taza.

Ingredientes

2 tazas de agua

¼ taza de tamari, salsa de soja o Bragg Liquid Aminos ™

½ cebolla mediana picada

3 dientes de ajo, machacados

2 T (4 g) de wakame seco desmenuzado (algas)

1 oz (28 g) de shiitake seco, ceps o champiñones portabella

1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

2 T de pasta de miso blanca suave

Técnica Lleve a ebullición todos los ingredientes, excepto el miso, en una cacerola pequeña. Cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el miso en la mezcla macerada.

Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un frasco de vidrio, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Selle y refrigere hasta que esté listo para usar. Debido a su contenido de sal, esta salsa debe mantenerse fresca durante varios meses en el refrigerador.

— Jenni Greenfield
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Ah hombre. Eso suena delicioso.

— Preston

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Puede omitir con seguridad la salsa de pescado sin intentar reemplazarla con nada. En primer lugar, es realmente más sospechoso que salado, por lo que sustituir la salsa de soya a menudo hace que su plato sea demasiado salado. En segundo lugar, la mayoría de los curry o guisos solo requieren una pequeña cantidad de salsa de pescado y hay cosas tan maravillosas que suceden con especias en la cocina tailandesa que realmente no te lo pierdes.

— goblinbox
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de acuerdo con goblinbox (arriba). A menos que desees un sabor a pescado, lo dejaría fuera. Lo dejo fuera de todas mis recetas ahora. El sabor a pescado Y OLOR abruma. Incluso a veces opto por un tamari (incluso bajo en sal). Familiarizarse con el sabor de los diferentes ingredientes en lugar de estas salsas.

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Conimex hace un tipo dulce y espeso de salsa de soya llamada Ketchup Manis o Ketchup Bentang, que usamos mucho para adobos (carne de cerdo, satays de pollo, etc.) Me encanta poner un poco de arroz frito, también lo meins. Ñam! puede encontrarlo en algunas tiendas especializadas de alimentos, secciones tailandesas / asiáticas y tiendas de alimentos asiáticos y en línea.

— Bridget Bryant
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Una buena idea, pero tenga en cuenta que Ketjap Manis a menudo está aromatizado con galanga (relacionado con el jengibre) y es muy dulce. Aunque me encanta en el arroz frito, podría ser mejor buscar 'soya superior', que es una salsa de soya oscura con azúcar, pero no para la melaza como la calidad de Ketjap Manis.

— Joe

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He probado la salsa Bragg Liquid Aminos, que es más salada, menos dulce y también más picante que la salsa de soja normal. Creo que su sabor también se parece mejor a la salsa de pescado que a la soya y funcionó bien con el plato que preparé (ensalada de papaya verde). Según su etiqueta, está hecho con soja NON-GMO y agua purificada. Y tampoco es fermentado o calentado y sin gluten.

— Janet
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Cocino con un pho vegetariano de mi suegra vietnamita, ¡quién es el verdadero negocio! No requiere salsa de pescado y en su lugar requiere 1/2 c. salsa de soja y 1 cucharada. azúcar en el caldo ¡Es delicioso! Tal vez ese sea el sustituto de la salsa de pescado.

— vanessa
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Su mejor opción es una salsa ligera de soya, que, al menos, proporcionará la 'salinidad'. Si necesita un sabor a pescado, siempre puede agregar un poco de pasta de pescado o tal vez un filete de una lata o una botella de pescado, como las anchoas. Simplemente 'wizz' los dos en una licuadora durante unos minutos.

— Legumbres
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Gracias por su respuesta, probaré la salsa ligera de soya, pero desafortunadamente no puedo usar pasta de pescado o anchoas debido a la alergia a los alimentos. Aclaré la pregunta inicial.

— Todd Hunter

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Podría usar una cantidad más pequeña de salsa de ostras si la persona solo fuera alérgica al pescado ... (Pero tenga en cuenta que algunas salsas de ostras también incluyen salsa de pescado, ¡así que verifique con cuidado!).

Dicho esto, si la persona también es alérgica a la salsa de ostras (como dice su pregunta), entonces probablemente la sustituya con algo de caldo, tal vez una pequeña cantidad de salsa de soja, y agregue menos azúcar, porque también será más dulce .

— Arafangion
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No creo que haya un sustituto para la salsa de pescado. La salsa de soja es completamente diferente. Si se usa como un sustituto de salsa de inmersión, use salsa de soja mezclada con vinagre y azúcar. Otra opción es la salsa de soja mezclada con pasta de soja fermentada, azúcar, vinagre, ají y agua para mojar cosas como los rollitos de primavera vietnamitas. Otra alternativa sería el jugo de lima con salsa de soja y azúcar para aderezar una ensalada. Si cocinara, usaría sal con un poco de MSG. MSG agrega Umami que no se puede lograr incluso con salsa de pescado. La salsa Worcestershire es totalmente diferente de la salsa de pescado. Las especias que contiene son demasiado abrumadoras. Espero que ayude.

— Sur oeste
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No lo he probado, pero una combinación de salsa ligera de soja y salsa Worcestershire parece una buena apuesta. Ambos proporcionan umami, la salsa de soja tiene la salinidad y la salsa Worcestershire también está hecha de pescado fermentado.

— Matthew Walton
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¿Eso no vence el punto?

— Arafangion

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Ya que está hecho con pescado fermentado, es salsa de pescado.

— J. Win.

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¡La salsa de soja contiene números E que se derivan del pescado! Por lo tanto, cualquier tipo de salsa de soja está fuera de discusión para las personas con alergia al pescado.

— Kazfa
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Esta sería una respuesta mucho mejor si dijera exactamente qué números E tiene en mente. Tal como está, contiene información muy importante (las personas con alergia al pescado deben verificar si su salsa de soya podría desencadenarla), pero dudo que todas las salsas de soya en el mundo usen los mismos aditivos, o que el mismo aditivo siempre se extraiga de pescado.

— rumtscho

La mayoría de la salsa de soya no contiene pescado en absoluto; Nunca he visto tal cosa. La mayoría de las salsas de soya, como Kikkoman, contienen trigo, soja, agua y sal, además de un conservante. En Kikkoman, ese conservante es el benzoato de sodio (<1%), su número es E211. El ácido benzoico se produce naturalmente en niveles bajos en los arándanos, las ciruelas pasas, las ciruelas verdes, la canela, los clavos maduros y las manzanas. No hay ninguna fuente animal para ello. De Wiki El benzoato de sodio se produce por la neutralización del ácido benzoico con hidróxido de sodio, también conocido como lejía.

— Jolenealaska

Lo que probablemente quiere decir son los compuestos de guanilato e inosinato agregados a ALGUNAS marcas de salsa de soja. A veces son derivados del pescado.

— rackandboneman