Dado que ahora tengo que preparar la masa para comer en 3-4 horas, ¿cuál es la mejor manera de almacenar mis panqueques (o la masa)?

Estoy a punto de hacer algunos panqueques ⁽¹⁾ para mi hija, y querré prepararlos para mí y mi esposa esta noche (en aproximadamente 3-4 horas), ya que usar un solo huevo debería hacer a las ~ seis horas. demasiada masa para la una o dos que deseo hacer ahora, así que me gustaría usar la misma mezcla para ambas instancias.

¿Es mejor almacenar la masa mezclada durante 3 horas y luego cocinarla fresca esta noche o debo cocinarla ahora, guardar los panqueques cocidos y recalentar esta noche?

¿Cuál es la mejor manera de almacenar la masa / panqueques preparados?

Finalmente, ¿qué debo tener en cuenta al cocinar / recalentar la masa / panqueques almacenados?

^{1. Sé que el término tiene diferentes significados, así que para ser claros, me refiero a panqueques como estos .}

storage-method pancakes batter

— DMA57361
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En los Estados Unidos, probablemente lo llamaríamos crepe.

— Michael

Esa receta de Delia que publicó la BBC ha estado tocando durante más de 30 años, excepto que la editaron. Siempre solía decir poner la masa en el refrigerador, antes de agregar la mantequilla derretida, durante unas horas (al menos media hora), y luego agregar la mantequilla derretida justo antes de cocinar. Siempre cocine fresco.

— Orbling

Respuestas:

La masa para panqueques suele ser mejor si se deja en la nevera durante unas horas. Los prepararé esta noche con la masa que estás haciendo para la pareja que quieres ahora. ¡Disfrutar!

— nixy
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Bueno, los primeros están hechos y la masa restante se ha ido a la nevera. Tuve la mitad del segundo de la hija (a ella "no le gustaron" después de un año y medio ... bueno, significa que tengo un catador: 9) así que veremos cómo se compara esta noche ...

— DMA57361

Sí, esto funcionó muy bien. Necesitaba una mezcla rápida cuando salió de la nevera, ya que se había separado un poco, ¡pero el resultado final fue bueno!

— DMA57361

¡Me alegra que hayan funcionado bien, no pueden superar el día de los panqueques!

— nixy

No importará el estilo de panqueque que estés haciendo, pero para aquellos que usan levadura química como la que encontrarás en los EE. UU., Hay problemas para mantener la masa durante largos períodos:

Si está utilizando bicarbonato de sodio como levadura, ya lo habrá dado todo cuando lo cocine horas más tarde ... pero tendría que agregar polvo de hornear para compensar cuando sea el momento, ya que puede que no haya queda suficiente ácido para bicarbonato de sodio. El polvo de hornear en la masa no es un gran problema si es de doble acción, donde dará un poco de levadura cuando se moje, y nuevamente cuando se caliente. Por supuesto, no desea agregar demasiado polvo de hornear, ya que puede dar un sabor metálico.

Para el estilo que está buscando hacer (crepes, pannekoeken , etc.), a menudo es mejor dejar que la masa se asiente por completo como dijo nixy (mucho mejor que dejar reposar el producto cocinado), pero mi único problema es que cada ronda de hornear, casi siempre pierde el primero, ya que está tratando de ajustar correctamente el tiempo / calor.

(perder en el sentido "menos que ideal, iré y me comeré este cuando nadie lo mire", no el tipo "no apto para el consumo humano")

— Joe
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@ Joe: ¡me alegro de no ser el único que tiene el primer panqueque / crepe menos que ideal!

— justkt

@ Joe: Los ingleses rara vez hacen panqueques con levadura, particularmente no en el día del panqueque. Si le dice panqueque a una persona británica, significa un formato ligeramente más grueso de crepe, con jugo de limón y azúcar como regla.

— Orbling

@justkt: los franceses siempre dicen que el primer crepe es 'para la sartén'; a menudo no funciona bien. Me enorgullece que mi primer crepe en la sartén siempre sea bueno, tan bueno como el último (generalmente tengo que hacer una docena o más a la vez).

@daniel, seguramente eso solo es cuestión de que la sartén sea la temperatura correcta, ¿no? Me imagino que si hace demasiado calor, la masa se enfría y si no está lo suficientemente caliente, continúa calentándose mientras el primero se cocina. Entonces, para el # 2, todo tiene la temperatura adecuada. Si es la temperatura adecuada para comenzar, entonces la primera debería estar bien. No puedo pensar en ninguna otra razón por la que la primera fallará.

— Yossarian

@daniel El primer panqueque no es para la sartén ... ¡es para el cocinero!

— philosodad