Harina de garbanzo ( harina de garbanzo , besan ) es muy útil en la cocina india.
El uso más común en Occidente es probablemente para hacer bhajis y pakora . Los más populares son Onion Bhajis , muy populares en el Reino Unido. Son esencialmente un buñuelo de cebolla con especias, en forma de discos o bolas. Cualquier verdura pueden ser usados para hacer pakora (que es esencialmente la misma cosa) o bhajis, pero la espinaca (SAG pakora), berenjena ( nos berenjena, bhaji de la berenjena), papa (Aloo pakora) o la coliflor (Gobi pakora) son los más comunes , a veces en combinación.
La harina de gramo también se usa para hacer poppadoms (también papad , papadum , un panqueque frito crujiente, que se sirve como acompañamiento de las comidas con chutney).
Uno de los usos más comúnmente vistos es en chevda (a veces chivda ), o como lo llamamos en el Reino Unido generalmente Bombay Mix (creo que se llama Punjabi Mix en los EE. UU.). Una mezcla de aperitivos salados secos, cubiertos de especias. Uno de los ingredientes principales es sev , un fideo seco hecho de harina de gramo. Las mezclas predominantemente compuestas de sev se llaman sev mamra .
También hay una serie de dulces indios hechos con besan.
Besan Barfi (el barfi es algo parecido al dulce de azúcar, hecho con leche condensada):
Besan Ladoo (bolitas dulces):
NÓTESE BIEN. Puede usarlo como un sustituto de huevo en la cocina vegana, pero la harina de soya funciona mejor para el mismo propósito y, en mi opinión, tiene menos sabor asociado.