He estado tratando de ignorar mi deseo ardiente de hacer un poco de guacamole porque cada vez que voy al supermercado a comprar aguacates no puedo elegir buenos. Siempre se vuelven demasiado suaves antes de que tenga la oportunidad de hacer algo con ellos o son duros y no muy sabrosos. ¿Cómo puedo saber cuándo un aguacate está perfectamente maduro?
Respuestas:
Depende de si comprará para consumo instantáneo o para almacenamiento.
Si quieres comer / prepararlos de inmediato, quieres un aguacate que se sienta suave por dentro, al presionarlos cederán y tendrán esa sensación suave que tiene el aguacate maduro. Sin embargo, no debería ceder mucho, ya que han pasado su mejor momento. Los muy buenos incluso huelen un poco a aguacate (o tal vez eso es solo mi locura).
Si quieres prepararlos más tarde, quieres unos firmes que cedan solo un poquito (los duros como la roca nunca maduran en mi experiencia), luego los guardas en una bolsa porosa (la típica bolsa de papel marrón o un periódico) para dejarlos madurar. Para acelerar la maduración, puede agregar una manzana a la bolsa.
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Los aguacates no maduran hasta que se recogen, por lo que puede encontrar otros poco maduros en la tienda; Estos serán duros y de color verde brillante. Puedes dejar que maduren en casa rápidamente colocándolos en una bolsa de papel y sellándolos. Los aguacates ya maduros les darán un poco cuando se exprimen, sin ser demasiado duros o demasiado blandos. También serán de color verde oscuro a verde-negro.
Si puedes aplastar un aguacate en tu mano, está demasiado maduro. Todos los demás han tenido un poco de este aguacate, y ha sido maltratado.
Dependiendo de la variedad en su supermercado (en Australia, generalmente obtenemos aguacates Hass, que van del color verde al negro), usted quiere uno que esté firme cuando lo compre, y después de unos días en el frutero con el manzanas, se convertirá en una agradable constancia: todavía no es completamente suave al tacto, pero ya no puedes jugar al fútbol con esa cosa.
Dale una buena papilla con la crema agria / lima / limón, ¡y ese avo está listo para convertirse en GUACAMOLE!
Su mejor opción es planificar con anticipación y comprar los más firmes y permitirles madurar en casa. Si están maduros antes de que necesite usarlos, la refrigeración en ese punto extenderá la vida útil. Si no está usando todo de una vez, primero use el lado sin el hoyo. Deje el hoyo en la otra mitad y dele una rápida inyección de spray vegetal (revestimiento de sartén) y luego cubra con una envoltura de plástico antes de refrigerar.
La envoltura de plástico por sí sola todavía es porosa y permitirá que el aguacate se oxide y se dore. Rociar con verduras. rociar primero ayudará a cubrir la superficie y protegerá contra el dorado.
Obtuve esto del programa de televisión de Rick Bayless recientemente: un aguacate completamente maduro dará cuando presionas el extremo opuesto al tallo. La carne madura / se suaviza desde el tallo hacia abajo, por lo que si el extremo más alejado del tallo cede cuando se presiona, puede estar seguro de que el resto está al menos tan maduro.
¿Qué tan suave debería ser? Bueno, eso depende de ti. Compre uno que sea suave al final y córtelo tan pronto como llegue a casa. Vea si eso es demasiado suave o no lo suficientemente suave. Trate de recordar cómo funcionó para usted la próxima vez que compre. Eventualmente, tendrás una idea de cómo te gustan.
Cosas a buscar en un aguacate:
La forma más fácil de saber que un aguacate está maduro es por lo fácil que se pela. Desafortunadamente, no puedes hacer eso en la tienda. El color y la firmeza son buenos indicadores de madurez, pero un poco menos confiables. En mi opinión, preferiría obtener aguacates que sé que no están maduros y madurar en lugar de arriesgarme a comprar aguacates demasiado maduros.
Hay algunas cosas que puede hacer para obtener aguacates maduros rápidamente:
Presione ligeramente cerca del tallo. Si da al tacto, pero no da en ningún otro lado, es un arquero. Si no cede cerca del tallo, necesita más tiempo.
Alguien me enseñó un método que todavía no me ha fallado: el "temporizador inverso de Turquía" (como lo llamo).
Puedes exprimir suavemente un aguacate para ver si está suave, pero creo que es más probable que sientas moretones que madurez. Otros compradores (¡como usted!) Podrían haberlo dañado con pruebas agresivas de compresión y, a menos que tenga el lujo de la fruta local (¡es una baya !), Puede haber sido golpeada en tránsito.
El método que uso es empujar el tallo (¡suavemente!) Dentro del aguacate con el pulgar. Mira cuánta resistencia da. Si cede fácilmente, está maduro. En el proceso, deberías ver un poco de carne si el tallo empuja hacia adentro. Si está demasiado maduro, se pondrá marrón.
Algunas publicaciones dicen que deberías intentar quitar el tallo. Esto puede ser válido, pero creo que es una prueba demasiado destructiva. Deja su tienda de comestibles con productos que a) otros no pueden probar de esta manera yb) es susceptible a la pudrición.
Así es como le digo (en la tienda) si vale la pena comprar un aguacate o no. Levanto el aguacate en mi mano y lo exprimo, pero solo suavemente. Estoy buscando un aguacate que sea firme; No debe ser demasiado suave o demasiado duro.
Como prueba para el tipo de firmeza que estamos buscando, tome el pulgar de la mano izquierda y, con él, toque el dedo meñique de la misma mano (el pulgar y el meñique deberían estar tocando). Tome su otra mano, usando su dedo índice, sienta el músculo en su palma debajo de su pulgar. Debería darse un poco cuando lo empujas. ¡Ahora aprieta bien el meñique y el pulgar! Siente tu músculo nuevamente. Ese es el tipo de firmeza que estamos buscando.
La pulpa de aguacate debe ceder cuando la pinchas y aplicar una cantidad decente de presión. Pronto aprenderá cuando lo suave es demasiado suave y cuando lo duro es demasiado difícil. ¡Solo se necesita algo de práctica!
A menos que tenga mucha suerte, es casi imposible encontrar aguacates maduros en la tienda. Compro 4-5 a la vez y los dejo madurar en el mostrador de la cocina.
Cuando están maduros, los guardo en una bolsa con cierre hermético en el cajón de ensaladas del refrigerador. Permanecerán durante 1-2 semanas, pero continuarán madurando lentamente. Eventualmente, irán "mal".