Prefiero confundir la menta. Muddling es simplemente golpear la menta con un palo.
Si está usando azúcar (azúcar blanca o de caña) para endulzar su Mojito en lugar de jarabe, puede poner el azúcar en el fondo del vaso y magullar la menta encima del azúcar. Funciona bien para confundirse con aproximadamente una inyección (o media inyección) de alcohol también. Muddling le da un sabor fresco, limpio y "sin complicaciones".
Mezclar o picar la menta o incluso mezclar demasiado hace que se separen muchos pedacitos de hoja y floten en la bebida, lo que no es agradable. Mezclar ligeramente pero lo suficiente como para magullar toda la hoja sin separarla en trozos tiene el resultado de un sabor máximo con un desorden mínimo.
Dejo que la menta confusa se remoje en el vaso junto con la bebida y la menta contribuye con el tiempo. Cuando bebes un mojito, a veces los mejores y más brillantes sabores se acercan al final del vaso.
Si estaba haciendo lotes de Mojitos, puede preparar previamente un lote y dejarlo en remojo con un poco de anticipación (15 minutos probablemente sea suficiente para obtener un sabor cercano al ideal). Incluso puede colar el lote a medida que vierte para evitar que las hojas de menta y otros desechos se acumulen en los vasos para servir.
Evitaría la infusión a largo plazo a menos que esté listo para experimentar un poco y posiblemente hacer lotes que no le gusten. He hecho infusiones profundas de hierbabuena (ron) y menta (vodka) donde viertes aproximadamente 1/4 del contenido líquido de la botella y empacas el resto con menta, luego lo dejas reposar en un lugar oscuro durante 3-4 semanas ( la luz puede afectar el sabor). El resultado es un extracto de menta verdoso muy fuerte con ricos sabores de té amargo. Diluir la infusión de vodka de menta con partes iguales de vodka normal y agregar un poco de jarabe simple hace un buen "aguardiente de menta".
Una cosa importante a tener en cuenta es que la infusión extrae profundamente los sabores, más solo los aceites de menta y los sabores de menta "frescos" que obtienes de la confusión. En realidad, agregará más color (clorofila) y tendrá un sabor mucho más frondoso (piense en el té) en lugar de solo los sabores de menta más limpios y livianos que obtiene con la confusión. En algunos casos, estos sabores no son deseables: piense en la amargura que puede obtener cuando toma té en exceso. Algunos de estos sabores pueden reducirse usando solo hojas o puntas de hojas y evitando tallos y ramas que agregan niveles más altos de alcaloides y amargor. La única forma de hacer sabrosos esos sabores amargos es diluirlos con licores no infundidos y agua y agregar azúcar para enmascarar el amargor.
Las infusiones producen sabores interesantes y ricos, pero requieren experimentación y una visión a largo plazo en la que puede estar dispuesto a preparar su alcohol para los Mojitos con varias semanas de anticipación. En mi experiencia, es posible que tampoco produzcan el mejor sabor deseado en comparación con simplemente dejar que las hojas frescas se remojen por un corto tiempo.
La infusión a corto plazo como se señaló en otra respuesta (1-2 días) suena interesante, pero algunos de los sabores frescos de la menta son muy volátiles (es decir, piense en el olor inmediatamente cuando rasga una hoja de menta por la mitad). Sin embargo, estos sabores volátiles se vuelven un poco más silenciosos en comparación con los otros sabores cuando se infunden durante cualquier período de tiempo, incluso solo un día o dos.