La técnica de cocción que está describiendo, estofado, es buena para la carne que de otra manera sería dura, con mucho tejido conectivo, como un asado de hombro. Cuando intentas estofar carne con bajo contenido de tejido conectivo, como el solomillo, corres el riesgo de secar la carne.
Recomendaría asar en su lugar. Si tiene una rejilla para asar (o una rejilla para galletas de metal, cualquier cosa para elevar la carne y proporcionar circulación), coloque la carne de cerdo en la rejilla con una bandeja debajo para atrapar los jugos. (si no tienes un estante, no es gran cosa). Precalentado a 400 grados; esta temperatura alta le dará a su carne un exterior bien dorado. Inmediatamente baje el fuego a 300 (o menos si tiene tiempo). Cada media hora, voltee la carne en la rejilla y bañe la carne con los jugos. Girarlo mantendrá los jugos distribuidos dentro.
Cuando su carne esté terminada (según lo decidido por un termómetro), sáquela del horno para que descanse durante al menos 30 minutos. Gírelo cada 5-10 minutos. Mientras descansa la carne, convierta sus jugos en una buena salsa de pan.