Una de las recetas que preparo a menudo tiene una salsa que es una combinación de sal, azúcar y una salsa roja espesa. Después de que se hayan cocinado aproximadamente 10 piezas de pollo de 1 a 2 pulgadas, el último paso requiere mezclar el pollo con la salsa a fuego medio. Puedes pensar en la salsa como un glaseado. A veces, cuando hago la receta, la salsa realmente se pega al pollo, y otras veces es un poco líquida. ¿Hay algún truco que haga que esta salsa se aferre?
Gracias.
Respuestas:
Básicamente, existen dos métodos para obtener lo que desea, y puede usarlos por separado o juntos:
La mantequilla y otras grasas saturadas (es decir, grasa de tocino o incluso grasa de pollo) harán maravillas para "unir" las salsas al pollo. Entre otras razones, se debe en parte a que la grasa saturada es sólida a temperatura ambiente y sigue siendo bastante viscosa a temperaturas moderadamente más altas.
De hecho, la "salsa de ala" tradicional es invariablemente una combinación de salsa picante y mantequilla. La mantequilla ayuda a reducir el picante y también ayuda a mantener la salsa unida a la carne.
Utilizo esta técnica para las costillas con mucha más frecuencia que el pollo, pero la idea aquí es convertir la salsa en un glaseado reduciéndola.
Pon tu horno a asar y aplica una fina capa de salsa a la carne; asegúrate de cubrirlo completamente pero no lo pegues. Ahora coloque la carne en una rejilla debajo del asador y espere hasta que vea que la salsa comienza a burbujear (no debe ser más de 1-2 minutos si ha aplicado suficiente salsa y su horno está lo suficientemente caliente). Luego sácalo del horno. Repita varias veces hasta obtener una capa de salsa espesa y pegajosa (generalmente alrededor de 5 veces para mí).
Tenga en cuenta que si la salsa es muy espesa (es decir, una salsa BBQ comprada en la tienda), primero querrá diluirla un poco.
Para el pollo, honestamente prefiero simplemente agregar un poco de mantequilla, pero puede usar cualquiera de las técnicas siempre que la carne no sea demasiado magra.