¿Cómo mezclar un spaghetti carbonara?

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Al cocinar espaguetis a la carbonara, mezclo la pasta, el tocino, el queso y las yemas de huevo con una cucharada. Esta técnica frecuentemente da como resultado puré de espagueti, así como la agrupación de tocino.

¿Qué podría hacer diferente?

pasta carbonara

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Además de los consejos de la bisabuela de Joe, puede intentar enjuagar bien la pasta con un poco de agua tibia después de cocinarla al dente. De esa manera, enjuaga el almidón restante y evita que la pasta se cocine más. El enjuague da como resultado una pasta más firme, suave como la seda y que no se aglutina ni se machaca. Su pala o pinzas se deslizarán sin dañar la pasta. :)

— ilonavg
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+1, generalmente enjuago la pasta para detener la cocción si no planeo comerla de inmediato, pero no sabía el efecto del enjuague sobre el almidón.

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¿Le parece que el queso se derrite y los huevos se coagulan bien cuando se agregan después de un enjuague de enfriamiento?

Sí, si usa solo un poco de agua tibia. La pasta aún estará tibia. Después de escurrir y enjuagar, mezclo los espaguetis con el resto de los ingredientes en la sartén que todavía está caliente por cocinar la pasta, por lo que hay suficiente calor para que los huevos se conviertan en una salsa suave y encantadora, pero no tanto calor como para que puedas terminar con trozos de huevo revuelto.

— ilonavg

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Por supuesto, si vas con calor residual, supongo que es una sartén más pesada, por lo que es posible que esto no sea suficiente si tienes sartenes realmente delgadas.

— Joe

En general, los italianos no enjuagan su pasta antes de agregarla a la sartén que contiene los condimentos.

— moscafj

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Así es como aprendí de mi bisabuela:

cocinar el tocino / cerdo salado / hogar / lo que sea hasta que esté crujiente
batir los huevos (ella usó huevos enteros) con un poco de pimienta negra
drene la pasta cocida e inmediatamente mezcle la pasta con los huevos; si está demasiado seco, agregue un poco de agua de pasta.
Agregue el producto de cerdo frito y mezcle un poco más.
espolvoree queso encima mientras sirve.

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Pero también he sabido mezclar todo menos la pasta (tal vez no la carne de cerdo si todavía está demasiado caliente), y luego mezclar todo mientras la pasta aún está caliente, como si estuvieras mezclando el aderezo en un ensalada. (pinzas funcionan muy bien)

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De cualquier manera, terminas con los trozos de carne de cerdo frita en el fondo de la olla en la que estabas mezclando. La forma más fácil de evitar esto es ahorrar de 1/3 a 1/2 y espolvorear sobre la parte superior al servir.

— Joe
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No había pensado en usar pinzas para ensalada para preservar la forma de la pasta. ¡Gracias!

¿Cuál es el problema de mezclar la carne de cerdo si está caliente? Los huevos se van a coagular de todos modos.

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@Tim: porque quieres que la mezcla de huevo se adhiera a la pasta; si se acumula demasiado porque la has calentado, no cubrirá la pasta de manera uniforme ... lo que podría explicar por qué tienes que mezclarla demasiado.

— Joe

De acuerdo, aparte del tocino crujiente. Eso sí, puede que quieras decir tocino americano .

— Orbling

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La clave es el agua. Usa el agua de la pasta para obtener el mejor sabor. Este plato es principalmente sobre el tiempo. ¡Nunca enjuagues la pasta con agua!

Además, si está haciendo carbonara con algo que no sea Guanciale (mejilla de cerdo), ¡qué vergüenza!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

También se incluye el video de la receta. El hombre es el verdadero negocio (con el acento romano real para que coincida con el plato). Observe con qué frecuencia usa el agua.

— bdd
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Usualmente enjuago la pasta. ¿Cual es la diferencia? Además, ¿por qué no estaría bien usar otras partes de cerdo?

No enjuagues la pasta con agua, hay buen sabor en el agua de la pasta. La mayoría de las veces mantengo un poco de agua de pasta para mezclar con la salsa para agregar sabor. Además, te estaba haciendo pasar un mal rato con otras partes del cerdo ... en los EE. UU. Es casi imposible encontrar guanciale, así que generalmente lo hago con panceta (¡en realidad lo hice anoche porque tu publicación me hizo pensar!). Sin embargo, nunca lo he probado con tocino americano "normal".

— bdd

Parte del contenido del enlace roto (no el video) en web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

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Podría intentar reemplazar los espaguetis con pasta rigatoni. De esta manera es mucho más fácil de mezclar y terminarás con un plato mucho más cercano a la auténtica receta italiana de carbonara.

— Pino Pinto
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He probado muchas pastas diferentes, pero nunca rigatoni. Parece que la salsa debe pegarse en los agujeros. Lo intentaré.