¿Cómo probar las hamburguesas para sazonar?

8

¿Cómo me aseguraría de que mis hamburguesas (o cualquier alimento crudo inadecuado) sepan bien? Con otros alimentos, es posible ajustar las proporciones de especias según el gusto, pero no probaría la carne cruda.

seasoning hamburgers tasting

15

Sacas una pequeña cantidad, la cocinas y la pruebas. Es la forma clásica, por ejemplo, saber si la salchicha va a ser buena después de cocinarla, pero antes de ponerla en la tripa.

— Doug Johnson-Cookloose
fuente

1

Gracias, tal vez estoy demasiado mimado para aceptar una espera de 5 minutos como la mejor solución;)

Use el microondas para reducir el tiempo de cocción.

— Henrik Söderlund

55

Recomendaría contra el microondas al hacer carne. Sí, alcanzará la temperatura rápidamente, pero gran parte del sabor de la carne proviene del fiador, y el microondas no puede ayudarlo allí. Si solo está tratando de saber rápidamente si tiene la cantidad correcta de sal, por ejemplo, tal vez, pero si está tratando de determinar si su combinación de especias es correcta para que la carne tenga el sabor correcto, deberá cocinarla de la manera correcta. finalmente se cocinará, y la mayoría de las personas no cocinan hamburguesas (o salchichas) en el microondas.

— Doug Johnson-Cookloose

6

Las hamburguesas son carne de res. Compre carne de una fuente en la que confíe y pruébela cruda :)

EDITAR en respuesta al comentario de OP:

Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden ser insidiosos; cocinarlos hasta la muerte es una forma de manejarlos; Otra forma es la gestión de riesgos para evitar llevarlos a la cocina.

Tradicionalmente, se requiere que el cerdo se cocine debido a los parásitos de Trichinella, aunque, al menos en los EE. UU., Ya no se encuentran en el cerdo comercial, y los CDC creen que todos los casos de triquinosis humana se deben a un juego salvaje poco cocinado.

Un peligro más probable es la intoxicación alimentaria por bacterias fecales humanas como la salmonella o la E. coli O157: H7. Hay algunas formas de evitar esto además de la suerte. Las prácticas de cría industrial que involucran a miles de animales enjaulados que viven juntos y se procesan en enormes mataderos tienen más probabilidades de producir carne contaminada que una pequeña granja que produce carne alimentada con pasto o pastura. Como estas bacterias crecen en la superficie de la carne, se matan cuando se cocina la superficie y el interior es raro. Desafortunadamente, cuanto antes se muele la carne, más tiempo tendrá que reproducirse cualquier bacteria en la carne picada / molida (y en la intoxicación alimentaria, la cantidad de bacterias es un factor importante). Por estas razones, recomiendo comprar carne de una fuente local de una pequeña granja o, si desea carne picada / molida, compre un corte de carne completo y póngalo a moler un poco antes de cocinarlo.

Agregaría que el peligro de contaminación de las bacterias fecales de los vegetales crudos es igualmente alto, pero los consideramos más seguros por hábito porque tradicionalmente el peligro de la carne se debía a los parásitos internos, no a las bacterias fecales introducidas por los corrales de engorde modernos y concentrados. Los parásitos de las plantas generalmente no pueden infectar a los humanos y, a diferencia de la carne, generalmente se pueden fregar o pelar.

Creo que el riesgo de probar ocasionalmente carne cruda es comparable a comer vegetales crudos sin pelar: ¿probaría espinacas, brotes, cebollas verdes para ahorrar cinco minutos? Entonces no vas a arriesgarte probando un poco de carne picada de res o cerdo :)

— J. Win.
fuente

Por lo general, lo hago con carne picada de cerdo y ternera. De todos modos, tenía la impresión de que las enfermedades son lo suficientemente insidiosas como para ser una cuestión de suerte y no de confianza.

2

A menos que esté moliendo / cortando su propia carne en trozos enteros, no confiaría en CUALQUIER carne molida cruda ... al igual que no haría tartar de carne con la mezcla de hamburguesas. Un trozo entero de carne solo tiene una probabilidad de contaminación en la superficie exterior. Una vez que la carne está molida, queda TODA la superficie exterior. Si voy a comer carne cruda, quiero saber que estaba entera cuando la obtuve.

— Doug Johnson-Cookloose

Gracias por la larga respuesta. No tenía idea del peligro de comer plantas crudas y sin fregar (o la seguridad de la carne cruda). Tendré que investigar eso un poco.