Respuestas:
Raramente recomiendo hervir la carne. Estás lavando todo el sabor. Recuerde que el agua es un solvente y elimine todo de la carne si se deja hervir el tiempo suficiente. Para las costillas más tiernas, recomendaría un estofado. La cocción lenta, baja y húmeda de un estofado es perfecta para romper el tejido conectivo en las costillas sin resecarlas o eliminar el sabor natural. Incluso en los fumadores no he tenido mucha suerte con las costillitas, ya que tienden a secarse.
Aquí hay un estofado para costillas fácil de seguir por el video de Alton Brown , 1 , 2 . Es un lugar decente para comenzar y trabajar en sus métodos preferidos desde allí.
Evite hervir sus carnes, estará muy contento con otros métodos, incluso si tardan un poco más.
La clave es cocinarlos lentamente a fuego lento y mantener la tapa / puerta cerrada durante al menos dos horas. Aquí está mi método infalible para las costillas de la espalda que se pueden caer ...
Esto funciona todo el tiempo, ¡y la carne realmente se cae del hueso! Sin embargo, la clave es realmente obtener buena carne. Si está cocinando costillas que han estado congeladas durante muchos meses, obviamente no serán tan buenas.
El secreto es simple: cocínelos lentamente, a temperaturas más bajas.
Para costillas o para el caso, necesita ir a "la fuente" para preguntas relacionadas con alimentos: Harold McGee
Hizo una excelente publicación en el New York Times sobre cocinar costillas: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
Aquí está su receta de costillas ahumadas de horno ahumado: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
La idea básica es lenta, tomando alrededor de 6 horas. Comience inicialmente a 200 durante las primeras 4 horas y luego reduzca a 175 durante las últimas 2 horas.
La mejor manera es muy involucrada, pero aquí están las notas del acantilado:
Garantizado para ser extremadamente tierno. Tenga en cuenta que "caerse del hueso" es un término de marketing, y las costillas tiernas están muy cocidas.
Como especificó la etiqueta 'bbq', supongo que está preguntando sobre la barbacoa. Yo uso lo que se llama un método 3-2-1, y produce resultados sorprendentes, siempre.
Si solo le preocupa la ternura, hiérvalas, sáquelas y póngalas a la parrilla. Sin embargo, no se humean de esa manera.
El primer experimento de mi padre con su fumador fue un montón de costillitas. Esto es lo que hay que hacer:
Las decisiones específicas sobre cualquier cosa general en las instrucciones anteriores pueden ser controvertidas. Solo soy un yanqui que ama la barbacoa, FWIW. No tengo ningún caballo en ningún argumento regional de barbacoa. Todo esta delicioso.
Tienes que hacerlos bajo y lento. Al ir despacio, permites que la grasa y el tejido conectivo se conviertan en una ternura tierna.
Esto es lo que hago:
Prueba este método:
Cuando hierves costillas, los terroristas ganan.
Generalmente cocino costillas con la misma idea en mente, pero hay un par de maneras de lograr la ternura y el sabor a la parrilla.
o
Lo que hago es pelar la piel, luego hervir en una mezcla de 75% de Pepsi / 25% de agua hasta que esté casi cocida. Dejar reposar por un par de minutos y sofreírlos en salsa y pasar a la parrilla.
Impresionante cada vez!