¿Por cuánto tiempo debo cocinar carne de cerdo (a 100 ° C)?

Tengo una paleta de cerdo cocinando en el horno ahora a 100 ° C (212 ° F). Estaba planeando asarlo durante 7 horas, ¿será suficiente para cocinarlo de manera segura?

Vi la tabla de la FDA sobre las temperaturas internas mínimas , pero no estoy seguro de cómo traducir eso a la temperatura / tiempo del horno.

100 ° C durante 7 horas suena casi perfecto. La carne estará tiernamente derretida para entonces. De hecho, creo que podría bajar aún más la temperatura si lo desea, digamos 80 ° C o 90 ° C. Por supuesto, si quiere estar absolutamente seguro, consulte con el termómetro, pero a menos que sepa que su horno no es confiable o que esté en posesión del hombro de cerdo más grande del mundo, estoy 100% seguro de que será más de hecho en 7 horas a 100 ° C. ¡Buena suerte!

100 ° C parece un poco bajo. He hecho un hombro de cerdo con hueso a 120 durante 8 horas antes, creo que la norma es de 2 horas por libra (450 g) a esa temperatura.

Para estar seguro, realmente debes usar un termómetro para carne, la triquinosis no es algo que quieras tener.

Estrictamente desde una perspectiva de seguridad alimentaria, 7 horas a 100 ° C probablemente lo llevarán a donde desea estar.

SIN EMBARGO ... si ese es su objetivo, se quedará con un duro trozo de carne con mucha grasa y tejido conectivo, y estoy casi seguro de que no estará satisfecho con el resultado. Para lograr la ternura, debe ir mucho más allá de la recomendación de seguridad.

Para rebanar, lo más probable es que necesite golpear alrededor de 77 ° C (170 ° F) internamente, dar o tomar un par de grados. Para tirar, su interno probablemente tendrá que elevarse más de 90.5 ° C interno (195 ° F), o incluso más, nuevamente, déle o tome un par de grados.

Para llegar allí, no sé si 100 ° C lo va a cortar, especialmente en 7 horas. Ayer saqué un poco de carne de cerdo de un trasero de Boston (parte de un hombro entero), y se cocinó 8-9 horas a 122 ° C (250 ° F).

Si tuviera que ofrecer algunos consejos, diría que aumente la temperatura de cocción en aproximadamente un 25-30%. Además, use el termómetro como una guía general sobre cuándo comenzar a verificar la cocción, no como una medida absoluta. Una vez que te encuentres a unos pocos grados de tu objetivo, usa tus ojos y la sensación de la carne para determinar si estás listo o no.

Echa un vistazo a algunos foros de barbacoa para obtener consejos mejores y más detallados. Incluso si está asando su carne en el horno, se aplican los mismos conceptos (sin el aspecto de fumar). Yo recomiendo:

• El tablón de anuncios virtual de Weber
• Hermanos de barbacoa

Primero, el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza. Por alrededor de 6 libras, diría que está mirando 10-12 horas a 200F (2h por libra es un buen punto de partida aproximado). Con pero y otros cortes duros, su objetivo no es la temperatura interna mínima. Desea subir más, porque el tejido conectivo comienza a desmoronarse a aproximadamente 190F, por lo que esa es la temperatura interna que está buscando.

A 200-225 grados F, planeo aproximadamente una hora por libra en mi Big Green Egg. Usar un termómetro con sonda electrónica es ESENCIAL. Elimina todas las conjeturas. La temperatura interna de 200 grados F es perfecta para el cerdo desmenuzado.

Cociné un gran hombro de cerdo con hueso en un Aga. estaba destinado a alimentar a 8 personas pero quedaba una gran cantidad de carne. Tenía una hora a 228 centígrados para calentar y las 24 horas a 110 centígrados. Estaba magníficamente cocinado. Para nuestra sorpresa, el centro estaba a 100 centígrados al final. Un problema a tener en cuenta fue la gran masa de aceite que desbordó la bandeja de tostado durante la noche. La próxima vez drenaremos el aceite un par de veces durante el proceso de cocción.