Me encantan las pieles de salmón, especialmente cuando están fritas o al horno. También siempre como la piel cuando tengo un filete.
Respuestas:
Trucha - frita en mantequilla con chips de almendras. Simple, rápido, completamente sublime ...
La piel de todos los peces pequeños que he probado es deliciosa. Nunca lo he intentado, por ejemplo, la piel de atún, y me imagino que es demasiado duro y tampoco comería piel de tiburón. Cuando solía comer pescado, siempre comía la piel, y me pareció que era la mejor parte. Sin embargo, tenga cuidado, ya que mientras la piel concentra la delicia, también concentra el mercurio y otros contaminantes, por lo que puede considerar limitar su ingesta.
La piel de halibut es genial por sí misma. Lo tuve aquí donde cocina mi hermano, y fue fantástico. La piel es lo suficientemente gruesa que, cuando se hornea por un tiempo, puede sostenerse por sí sola como una galleta. Así lo sirvieron en The Willows: horneado hasta que esté crujiente, luego cubierto con cucharadas de puré de almejas y un espolvoreado de wakame en polvo. Probablemente no sería demasiado difícil hacer algo similar en la cocina de un hogar.