¿Cuál es la sustancia líquida blanca que puede aparecer al cocinar salmón?


Respuestas:


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Esa sustancia blanca es la albúmina, la misma proteína que hace que la clara de los huevos de gallina. La albúmina es parte de la sangre del salmón, lo que significa que su filete estaba fresco. Bruno Goussault desarrolló un truco para lidiar con él mientras colaboraba con el chef Michel Richard de Citronelle en DC: remojar los trozos de salmón en una salmuera helada. El artículo en el New York Times que contó la historia recomienda remojar los filetes de salmón durante diez minutos en una salmuera al 10% (en peso). Para hacer la salmuera , disuelva tres cucharadas de sal kosher por cada taza de agua helada y prepare todas las tazas que necesite.


¡Eso es! ¡Estaba tratando de pensar en cómo describir la consistencia, y la "clara de los huevos de gallina" es perfecta! ¡Gracias!
Ben McCormack

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Lo que ves es que la grasa se descompone durante el proceso de cocción.

Una razón común por la que ves esto es porque estás cocinando el salmón en exceso.

Si está cocinando su salmón para que esté bien hecho, es probable que lo vea. Límpielo suavemente antes de servir para una mejor presentación. Aunque eso podría ser difícil con el salmón ennegrecido.


La respuesta gorda es incorrecta, la respuesta albúmina es correcta. Gracias por tu contribución. ¡Probaré la salmuera helada tan pronto como cocine mi próximo salmón!
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