¿Por qué está seco mi plato?

Nuestro chuck asado salió tierno pero seco. ¿Por qué?

Usamos la receta de carne de res en Barolo de Americas Test Kitchen:
- 2 libras de carne asada sazonada con sal y pimienta
- Cocida a 300 * F durante 3 horas en una botella llena de vino tinto y verduras
- La olla estaba cubierta con papel de aluminio y la tapa en la parte superior
- Volteó la carne cada 45 minutos
- Las instrucciones fueron para cocinar hasta que la carne se desmoronara fácilmente con un tenedor

que hicimos mal?

¡Gracias!

La temperatura a la que llegó su carne era demasiado alta, y forzó el agua a salir de la carne.

Más información aquí junto con una práctica tabla de temperaturas.

Mi sugerencia sería bajar el horno a 200-230 grados si tiene que cocinar durante tres horas, o comenzar a templarlo antes y sacarlo antes de que se cocine demasiado.

Baje el fuego a 225 o 250. Si desea que su chuck asado se desmorone de manera similar a la carne de cerdo desmenuzada, debe medir la temperatura interna de la carne hasta alrededor de 190-195, para que toda la grasa y el tejido conectivo . A 300 grados, un asado tan pequeño comenzará a cocinarse demasiado antes de que esos tejidos tengan la oportunidad de derretirse. De 225 a 250, le estás dando a tu carne la oportunidad de luchar para ser comestible. Aún así, 3 horas pueden ser demasiado tiempo. Verifíquelo a las 1.5 horas, luego cada media hora más o menos, hasta que alcance el efecto deseado. Como dije, para la carne desmenuzada probablemente la estés tomando hasta 190-195. Si desea cortarlo, llévelo a quizás 175. Pero no deje que el tiempo y la temperatura sean sus únicos guías: use sus ojos, dedos, etc. Pruebe la sensibilidad con su sonda y asegúrese de que no se vea gusta'

Dos libras es un asado MUY pequeño: recomendaría al menos un asado de 3 libras. Brown la carne en la parte superior de la estufa para dorar el exterior, lo que ayuda a mantener los jugos en el interior. Al estofar carne encima de la estufa o en el horno, solo cubra la carne de 1/2 a 1 pulgada con líquido. Después de dorar la carne, agregue el líquido y deje que hierva antes de ponerlo en un horno precalentado. Puedes hacerlo a 300 grados, pero 3 horas serían demasiado largas para un asado tan pequeño.

si la mayor parte de la carne está cubierta de líquido, estás hirviendo el asado ... esto no es lo que quieres hacer