Aluminio Fundido Vs Hierro Fundido Horno Holandés

He visto muchas recetas de asado de carne que requieren el uso de hornos holandeses, la mayoría de los cocineros que hacen las presentaciones tienen hornos holandeses de hierro fundido esmaltado.

Cuando analicé qué es un horno holandés, noté que algunos sitios de Internet sugieren que también hay hornos holandeses de aluminio fundido. Son populares en el Caribe y a veces se los llama ollas holandesas.

He visto la pregunta: ¿Qué buscar al elegir un horno holandés? , con una respuesta que sugiere dos opciones materiales. Hierro fundido liso (sazonado) o hierro fundido esmaltado. El aluminio fundido no fue mencionado en absoluto. Me gustaría que alguien hablara un poco sobre las ollas holandesas de aluminio fundido porque las ollas hechas de ese material son mucho más baratas y fáciles de conseguir. La única razón por la que no me molestaría con el aluminio fundido es si hace un trabajo muy pobre con el asado de carne y la caramelización de azúcar.

Estas son algunas de las cosas que ya sé o al menos creo que sé:

• La capacidad térmica del aluminio fundido en comparación con la del hierro fundido dará lugar a una olla de hierro fundido que tenga una estabilidad de temperatura superior para el mismo grosor y tamaño.

• El aluminio fundido es más liviano que el hierro fundido, el volumen es constante, por lo tanto, una olla más ligera para el mismo tamaño.

• Las ollas holandesas de aluminio fundido son duraderas, baratas y fáciles de cuidar

• El aluminio fundido probablemente reaccionará con algunos alimentos, mientras que el hierro fundido esmaltado será más seguro a este respecto.

• El punto de fusión del aluminio fundido es más bajo que el del hierro fundido.

¿He dejado algunos problemas clave?

¿Cuáles son los problemas probables con mi producción si elijo la olla de aluminio dados los puntos anteriores donde el aluminio no funciona bien y el hecho de que necesito la olla principalmente para asar carne y estufa de caramelización de azúcar?

Las mayores diferencias prácticas serán:

• Nada se pega a una sartén de hierro fundido bien sazonada. Todo se adhiere al aluminio fundido, incluso las marcas que se autodenominan antiadherentes. (Lo sé porque he probado algunos de ellos).

• Si bien es cierto que el hierro fundido puede agrietarse, oxidarse o astillarse si no se cuida adecuadamente, el aluminio es reactivo y se raya fácilmente, e incluso si obtiene uno de los anodizados más nuevos, pierde los beneficios tan pronto como la superficie comienza a astillas y cáscaras (que lo hará). El hierro fundido durará mucho más tiempo si se mantiene adecuadamente; He visto algunos que tienen décadas de antigüedad y he oído hablar de algunos que tienen más de un siglo .

• El aluminio tiene una mejor conductividad y, en teoría, proporcionará un calor más uniforme que el hierro fundido. Sin embargo, cada recipiente de aluminio fundido que he usado ha tenido grandes problemas con los puntos calientes. Básicamente, ambas son malas elecciones a este respecto, excepto en el horno, donde los puntos calientes son esencialmente un problema; Si su horno es como el mío y el elemento se enciende y apaga para mantener la temperatura, obtendrá resultados mucho mejores con un horno holandés de hierro fundido porque mantendrá su temperatura mientras el elemento esté apagado.

• El hierro fundido también funciona muy bien con las estufas de inducción, el aluminio no funciona en absoluto. [Fundición] El aluminio realmente funciona mejor en estufas de metal estándar, aunque también está bien para el vidrio. Digo bien porque la mayoría de las estufas de vidrio tienden a tener elementos que se encienden y apagan, por lo que, dependiendo de su estufa en particular, esto puede generar un calor desigual cuando se usa cualquier tipo de aluminio.

• El hierro fundido es resistente al calor. Mencionas el punto de fusión, pero es más complicado que eso; asegúrese de verificar las especificaciones de cualquier fundición de aluminio que esté pensando comprar, porque gran parte ni siquiera es apta para el horno (y si lo es, solo es segura hasta 400 ° F más o menos). El término "horno holandés" puede ser un nombre poco apropiado para esas piezas, ya que pueden deformarse o agrietarse fácilmente a altas temperaturas. El aluminio hilado es obviamente mucho peor, pero el aluminio fundido es solo marginalmente mejor.

• En el lado positivo, el aluminio fundido es obviamente mucho más liviano que el hierro fundido y requiere menos cuidado. El hierro fundido esmaltado también es fácil de cuidar, pero obviamente es mucho más caro que el hierro fundido normal y el aluminio fundido.

En su caso, parecería que sus dos requisitos principales (azúcar caramelizado y carne asada) están en desacuerdo entre sí. Para asar, desea un calor constante y uniforme. Para el azúcar caramelizante necesita un control preciso, debe poder reducir el calor muy rápidamente cuando llega al punto de fusión. El hierro fundido sería absolutamente terrible para la caramelización, pero es una opción mucho mejor para asar.

Personalmente, utilizo una olla de hierro fundido sazonado regular (no esmaltado) como horno holandés y solo uso una cacerola ligera de acero inoxidable cuando necesito hacer algo como azúcar caramelizado. Te sugiero que hagas lo mismo, a menos que tengas poco espacio y realmente necesites una pieza de utensilios de cocina para hacerlo todo.

Honestamente, lo único que el aluminio fundido realmente tiene es su precio. La facilidad de mantenimiento se ve ensombrecida por el hecho de que las piezas no tienden a durar tanto tiempo, y todo lo demás para lo que es bueno se maneja igual o mejor con acero inoxidable con núcleo de aluminio o cobre. Las pocas piezas de utensilios de cocina de aluminio (o aluminio fundido) que todavía tengo tienden a sentarse en el estante inferior en la parte posterior y acumulan polvo, pero YMMV.

Cuando se habla de un holandés de aluminio que se rasca y se pega, entonces no están familiarizados con su tema de discusión.

Una olla de hierro fundido, ya sea de hierro o aluminio, tiene una textura rugosa y no se compra por su apariencia estética suave.

Ni el hierro fundido ni el aluminio serán antiadherentes desde el principio. Un revestimiento antiadherente en estas macetas utilitarias es una tontería. Deben sazonarse bien durante varios usos antes de que se vuelvan antiadherentes. ¡El mío no se pega, a menos que yo lo quiera! No son sartenes.

Ha habido inquietudes de salud sobre el enfriamiento en ollas de aluminio, pero he visto los argumentos en ambos sentidos. La capacidad térmica más baja puede ser un problema con el horno holandés de aluminio. La única desventaja de esto es una mayor variación de temperatura desde el fondo y los lados de la olla.

Los hornos holandeses de aluminio de hoy en día han sido utilizados en las Indias Occidentales (y en todo el mundo ex colonial en desarrollo) por generaciones de cocineros para guisos, sopas y arroces. En las Indias Occidentales, el azúcar moreno caramelizado es el comienzo de la mayoría de los platos y la cocción lenta y prolongada de cortes duros y baratos siempre es necesaria.

Algunas veces se requiere quemar el contenido en el fondo de la olla, por ejemplo. al cocinar arroz. Los tobagonianos lo llaman "bollo de pan" en su pelau que los españoles lo llaman "socarrat" en su paella.

Ambos trabajan; el hierro fundido es mejor y más caro, pero los mejores cocineros a menudo no pueden permitírselo. Si uno puede cocinar algo criollo en hierro fundido mejor que mi abuela en aluminio fundido, me sorprenderé. Así que antes de salir, tenga en cuenta la burla del escolar británico "todo el equipo y ni idea".

El aluminio fundido es diferente del hierro fundido en varias formas. No necesariamente mejor o peor.

El aluminio conduce el calor mejor que el hierro. Esto significa que para sartenes de aproximadamente el mismo tamaño y grosor, el aluminio fundido debe calentarse de manera más uniforme que el hierro fundido. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

En mi opinión, en general, una buena cantidad de puntos calientes sería algo bueno, aunque dudo que tengan mucho efecto sobre la carne picada o los azúcares caramelizados. No había notado la diferencia yo mismo.

También está el problema del peso ... Recientemente cambié mi horno holandés de hierro fundido de 10 pulgadas por un aluminio fundido de 12 pulgadas y un aluminio fundido de 10 pulgadas ... y las dos sartenes de aluminio pesan menos que el hierro fundido. Si necesita mover sus sartenes, puede ser algo bueno. Los míos son para cocinar en el camino.

Algunas personas afirman que es más probable que el aluminio fundido se rompa. Sospecho de esa afirmación.

El aluminio tiene un punto de fusión más bajo. El aluminio puro se derrite a unos 660 grados Celsius ... lo que se puede lograr en la mayoría de las cocinas, si realmente lo intentas. Me las arreglé para derretir una sartén de aluminio una vez, pero eso fue algo intencional, e implicó poner la sartén boca abajo sobre un quemador con una lámina de papel de aluminio encima.

Ahora ... hay un problema de reactividad química, si su olla de aluminio es aluminio desnudo, entonces los alimentos ácidos pueden oxidar el aluminio, se supone que cambia el sabor, etc. etc. Ese es un gran problema con los tomates, el vinagre y el jugo de cítricos. ... ninguno de los cuales es carne o azúcar, aunque he oído que la carne y el azúcar con los aditivos correctos pueden ser ácidos.

Muchos alimentos también se adhieren al aluminio desnudo. Esto es especialmente cierto para los alimentos con almidón y las carnes.

Entonces ... ya que no sé nada sobre las ollas holandesas de aluminio del Caribe ... si su aluminio está desnudo, eso podría ser un problema.

En la mayoría de los lugares, hay un revestimiento de teflón en el interior de las ollas de aluminio. No me gusta esa basura porque se derrite en mi comida, y tengo que encontrar utensilios de madera para no rayarla.

A veces, ¿encontrarás macetas de aluminio que son todas de color grisáceo y se sienten un poco polvorientas? ¿como el papel? Esas ollas han sido anodizadas duramente, y me gustan las sartenes anodizadas duras. Todavía pueden rayar si usa acero, y luego tiene aluminio desnudo, pero aparte de eso, son bastante buenos. Se pegarán un poco más que el teflón, por supuesto.

Si su olla de aluminio (aluminio desnudo o anodizado duro) se adhiere a demasiada comida, puede sazonarla, como lo haría con hierro fundido: cubra con aceite fino y cocine la olla a fuego lento (225 si usted ' tengo un horno.) Los condimentos en sartenes de aluminio no se pegan tan bien como en el hierro fundido, por lo que puede quemar de vez en cuando. Este es un problema mayor para el aluminio desnudo que para el aluminio anodizado duro, que tiende a aferrarse bastante bien a un condimento.

Entonces ... a menos que haya algo ácido (sabor agrio) en su carne o azúcar, creo que las ollas de aluminio funcionarán bien.

Durante muchos años he estado utilizando hornos holandeses de hierro fundido y aluminio fundido para preparar todo, desde platos principales hasta postres en viajes por el río. Tengo miles de horas de experiencia en el tiempo de cocción con ambos tipos, y no he visto ninguna otra diferencia que el peso: el horno de aluminio pesa entre un tercio y un cuarto menos que el horno de hierro fundido.

Al principio, simplemente utilicé la técnica que mi madre me enseñó para limpiar el hierro fundido; mientras el horno aún está caliente, vierta sal en él y luego frótelo con un trapo limpio y seco. Esto elimina cualquier residuo de alimentos o sabores y evita la necesidad de volver a condimentar el horno antes del siguiente uso, como sería el caso si alguna vez usa jabón en un horno de hierro fundido o aluminio a menos que esté anodizado.

A lo largo de los años, comencé a usar bolsas de horno del tamaño de un pavo para evitar tener que limpiar mis hornos, y ahora me he mudado a revestimientos de aluminio para hornos holandeses, que son muy superiores y más fáciles de manejar, especialmente cuando se sacan los alimentos del horno. Ahora, nunca tengo que limpiar mis hornos y nunca tienen ningún sabor residual, tampoco tengo que preocuparme de que salgan ferrus o partículas de aluminio en la comida.

Francamente, la única diferencia que he visto entre los dos materiales del horno es que los hornos de hierro fundido permanecen más calientes por más tiempo y pueden funcionar un poco mejor en condiciones de temperatura más fría. Pero, en igualdad de condiciones, no puedo decir que alguna vez haya experimentado diferencias significativas entre el hierro fundido y el aluminio fundido que no sea el peso, lo cual es una consideración al cargarlos en una canoa ya cargada para un viaje por el desierto de 7-15 días.

En cuanto a la durabilidad, nunca he tenido una deformación, grieta o rotura del horno de hierro fundido o de aluminio fundido que no sea una pata que se rompe de un horno de hierro fundido cuando cayó al suelo desde la parte trasera de mi camioneta. Regulo la temperatura de cocción según la cantidad de briquetas de carbón colocadas debajo y encima de mis hornos (1 briqueta equivale a aproximadamente 15 grados Fahrenheit de temperatura) con un tercio de las briquetas debajo del fondo y dos tercios alrededor del borde de la tapa. NO coloco mis hornos directamente en o sobre una fogata abierta porque hacerlo no ofrece ningún control de temperatura y eso podría provocar grietas, deformaciones o roturas.

Las cosas que notó son lo que también notaría sobre el aluminio fundido. Para mi dinero, los mayores inconvenientes definitivamente serían una alta reactividad y una baja masa térmica. También podría cuestionar la durabilidad: muescas y rasguños de aluminio fundido muy fácilmente.

Depende de usted si cree que la reactividad es particularmente mala para su salud, pero una masa térmica baja corre bastante directamente en contra de lo que desea en un horno holandés, y el hierro fundido será mucho más resistente al daño si lo mantiene adecuadamente.

No puedo hablar de disponibilidad en su área, pero en mi experiencia, la diferencia en el precio del aluminio fundido frente al hierro fundido simple no es suficiente para soportar CUALQUIER inconveniente. Sí, el hierro fundido probablemente sea el doble, pero con 7 qt. los de hierro fundido simples cuestan $ 40 US, no puedo ver el problema. Te durará para siempre si lo cuidas (mantenlo sazonado, sécalo completamente después de lavarlo y guárdalo en un lugar seco).

Sé que este es un hilo viejo pero lo encontré buscando más utensilios de cocina de aluminio fundido. Mi olla / horno holandés favorito es un aluminio fundido esmaltado de 5Qt que he tenido durante un par de años. También tengo un horno holandés de hierro fundido y el aluminio fundido esmaltado gana sin dudas en mi experiencia. Costo, peso y antiadherente desde el día 1 y todavía se ve completamente nuevo. En cuanto al miedo a cocinar en aluminio, el aluminio esmaltado nunca toca la comida debido al esmalte.

El aluminio fundido es mejor en los trópicos o cerca del mar. No se oxida. Es necesario que sea 2 veces más grueso que el hierro fundido. Para un calor parejo. La comida se pega más al aluminio fundido. El aluminio fundido es más suave y fácil de limpiar sobre los alimentos quemados. El aluminio adquiere un ennegrecimiento fino cuando se usa sobre fuegos de cocción abiertos en el exterior. Pronto se verá como hierro fundido en el exterior.

Si compra un horno holandés de aluminio fundido, tengo una advertencia para usted. Ten cuidado con eso alrededor de la fogata. No lo coloque en la fogata para quemar las sobras antes de limpiarlo. Ese era el método común para limpiar los hornos de hierro fundido en nuestra tropa de Boy Scouts. Alguien hizo eso con un nuevo horno de aluminio fundido y un tiempo después alguien notó una masa brillante en el centro del fuego. El horno de aluminio derretido. En otra ocasión, alguien puso una tapa de horno de aluminio al revés sobre una parrilla de cocción sobre el fuego para usarla como una plancha. Hacemos esto con frecuencia con los de hierro. El mango se derritió de la tapa de aluminio. Si comprende las limitaciones de cualquier producto, puede usarlo con éxito.