Respuestas:
Notepad ++ usa estos símbolos para representar caracteres de control o caracteres que no se imprimen.
Personaje de control - Wikipedia
Un carácter de control o un carácter que no se imprime es un punto de código (un número) en un conjunto de caracteres, que no representa un símbolo escrito.
Códigos de control C0 y C1 - Wikipedia
STX - Inicio del texto: primer carácter del texto del mensaje, y puede usarse para terminar el encabezado del mensaje.
SOH - Inicio del encabezado: primer carácter de un encabezado de mensaje.
GS - Separador de grupo: se puede utilizar como delimitadores para marcar campos de estructuras de datos. Si se usa para niveles jerárquicos, EE. UU. Es el nivel más bajo (división de elementos de datos de texto sin formato), mientras que RS, GS y FS son de nivel creciente para dividir grupos formados por elementos del nivel debajo de él.