En mi caso, encontré una solución similar a JP Hellemons , en la que estoy forzando la altura del marcador de posición (con ! Importante ) a personalizado y también estableciendo la visibilidad con el fondo para ver los cambios por mí mismo (también puede diseñar de esta manera su marcador de posición de la forma que desee ).
Esto también funciona con display: inline-block;
.ui-sortable-placeholder {
background:red !important;
height: 2px !important; // this is the key, set your own height, start with small
visibility: visible !important;
margin: 0 0 -10px 0; // additionaly, you can position your placeholder,
} // in my case it was bottom -10px