¿Cuántos CFM para una campana extractora realmente necesito?

Me gusta cocinar. Me gustaría poner en un rango bastante potente (sin embargo, nada enorme; no necesito seis quemadores y una plancha), y necesitaré una campana que pueda transportar humo, calor, vapor, grasa, etc. la casa. La tendencia parece ser una gran campana con, por ejemplo, 1200 CFM, y mucha gente dice que "no necesitas eso", pero sé que mucha gente no cocina en su cocina. No estoy convencido de que necesito 1200 CFM, pero tampoco estoy convencido de que algo como 350 CFM sea suficiente. Supongamos que tendré un rango de gas de Wolf de 30 "(no se vende en Wolf, pero la mayoría de lo que estoy viendo está en ese estadio en términos de BTU, por lo que es una buena comparación), y estaré usando dos o tres quemadores en la estufa cinco o seis noches a la semana, el horno tres o cuatro noches a la semana, y cocinar cosas que pueden producir grandes volúmenes de vapor y / o humo y vapor de grasa (hervir / hervir a fuego lento grandes ollas de agua, papas fritas, carne asada, filete de carne) al menos la mitad de eso. No quiero que todo salga a mi casa, y ciertamente no quiero que obstruya los filtros / núcleo de un HRV, así que necesito una campana que pueda agotarlo. ¿Cómo dimensiono la campana CFM de manera apropiada tanto para la cantidad de gas que se quemará como para la cantidad / escala de mi cocción? No quiero una exageración absurda, pero no quiero que mis detectores de humo se apaguen cuando aso un pollo. No quiero que obstruya los filtros / núcleo de un HRV, así que necesito una campana que pueda agotarlo. ¿Cómo dimensiono la campana CFM de manera apropiada tanto para la cantidad de gas que se quemará como para la cantidad / escala de mi cocción? No quiero una exageración absurda, pero no quiero que mis detectores de humo se apaguen cuando aso un pollo. No quiero que obstruya los filtros / núcleo de un HRV, así que necesito una campana que pueda agotarlo. ¿Cómo dimensiono la campana CFM de manera apropiada tanto para la cantidad de gas que se quemará como para la cantidad / escala de mi cocción? No quiero una exageración absurda, pero no quiero que mis detectores de humo se apaguen cuando aso un pollo.

NOTA: He dividido la segunda pregunta que hice en esta pregunta .

Al calcular el tamaño mínimo de una campana extractora, hay tres cosas que debe considerar. El tamaño de la superficie de cocción, la cantidad de calor producida por la superficie de cocción y el volumen de la cocina.

Si la campana extractora está unida a una pared, debe tener 100 pies cúbicos por minuto (cfm) por pie lineal. Entonces, si tiene un rango de 30 "de ancho, debe tener una campana con capacidad de 250 cfm ((30/12) * 100 = 250). Si la campana está sobre una isla, usará 150 cfm / pie lineal. En este caso, esa misma estufa de 30 "requeriría 375 cfm ((30/12) * 150 = 375).

A continuación, determinaremos la capacidad mínima en función de las unidades térmicas británicas (BTU) / hora, dividiendo las BTU / hora por 100. Por ejemplo, si tuviéramos una estufa que produjera 40,000 BTU, necesitaríamos 400 cfm. Si está utilizando un rango eléctrico (medido en vatios), simplemente multiplique vatios por 3.41214163 para determinar BTU / h.

El cálculo final, se basará en el tamaño de la cocina. El aire en la cocina debe circular 15 veces por hora, por lo que nuestra fórmula será de ft³ / 4. Si tenemos una cocina de 10 pies x 10 pies x 8 pies, (10 X 10 X 8) / 4 = 200 cfm.

Luego elegiremos el más grande de estos tres cálculos, y ese será el tamaño mínimo que necesitamos. Si está cocinando más que la persona promedio, o simplemente quiere un poco más de movimiento de aire. Siempre puede obtener una capucha más grande, este es solo el tamaño mínimo que debe considerar.

El Código Residencial Internacional (IRC) dice que la tasa mínima de escape intermitente para una cocina es de 100 cfm, mientras que la tasa mínima de escape continuo es de 25 cfm.

M1507.4 Tasas de escape locales. Los sistemas de escape locales deben estar diseñados para tener la capacidad de agotar el caudal mínimo de aire determinado de acuerdo con la Tabla M1507.4.

Por lo tanto, querrá asegurarse de que la campana sea al menos capaz de alcanzar estos caudales.

Las tres cosas más importantes para ventilar una cocina son los ductos, ductos y ductos.

Estoy empezando a descubrir por las malas después de reemplazar las campanas de la gama de calidad de varios constructores con unidades de acero inoxidable que están más "selladas" y son más fáciles de limpiar. Pero en el proceso de configuración, veo que TODAS las campanas extractoras debajo del gabinete de prácticamente TODAS las marcas están hechas por UN fabricante a partir de diseños que tienen literalmente décadas de antigüedad.

Estas campanas extractoras tienen una abertura de escape que es redonda de 3.25 "X 10" o 7 ", o una sección transversal de 32.5 pulgadas cuadradas y 38.4 pulgadas cuadradas respectivamente. La abertura rectangular se usa la mayor parte del tiempo, y generalmente se hace una transición hacia abajo a un conducto de tamaño de ventilación de secadora redonda de 4 ", ya que no hay un código real sobre esto y 4" parece ser un mínimo. Ahora, una sección transversal de una ventilación redonda de 4 "es de 12.56 pies cuadrados, lo que representa una pérdida de aproximadamente 20 pies cuadrados pulgada en la sección transversal, o 62%. Desde un respiradero redondo de 7 ", ¡es una pérdida del 68%!

Entonces, no importa qué tan alto sea el CFM de su nueva campana, si su hogar es típico, solo hay tanto aire que puede empujar a través de una abertura muy reducida antes de golpear la resistencia (sin contar torceduras y dobleces en los conductos), y los ventiladores de las campanas extractoras permiten eso al permitir que el exceso de escape no pueda empujarse para ser "secuestrado" de nuevo en la campana. A medida que este humo secuestrado entra por el filtro, en teoría la grasa se condensaría sobre él a medida que el escape se enfriara.

Mirando algo completamente diferente, un ventilador en la parte posterior de su computadora es capaz de exhalar aire a velocidades de 80 a 100 CFM, algunas para máquinas de juego a 200 CFM. Que? ¿Y de cuánto volumen estamos hablando? Digamos que una cocina mide 10 'x 10' x 8 ', por lo que a 100 CFM, le tomaría 8 minutos agotar completamente el aire. Si está cocinando un filete en la estufa, puede crear humo a un ritmo mucho más rápido, tal vez 3 pies cúbicos por SEGUNDO o 180 CFM, y si la campana extractora no puede seguir el ritmo debido a que es con poca potencia o la red de conductos reduce en gran medida su eficacia, el humo se propagaría rápidamente a 6 pies cúbicos por segundo o 360 CFM.

Las matemáticas no funcionan.

En un ambiente de restaurante comercial con cocina abierta en el interior, cuando se enciende el escape, notará una caída significativa en la presión del aire. Esto no es bueno para facturas de calefacción / refrigeración, pero es mejor que morir por el humo.

Un ventilador de ventana es probablemente más efectivo en la mayoría de las cocinas.

También debe tener en cuenta el recorrido y las vueltas de los conductos, que reducen el flujo de aire. Tengo un extractor de aire de 400cfm en mi onda superior, y funciona bien en la más baja de las 5 configuraciones. Tengo un conducto de 6 pulgadas que corre alrededor de 15 pies con un giro de 90 grados. También limpio regularmente los conductos hirviendo vinagre en la estufa durante unos minutos al mes, y luego hago funcionar el ventilador durante un tiempo para secar completamente el conducto.

Acabo de terminar de actualizar mi cocina y creo que hay que tener mucho cuidado de ir demasiado lejos en cualquier dirección al dimensionar una campana extractora. La mayoría de los lugares que no tienen una campana extractora de lujo probablemente tengan suerte de tener una campana de 100cfm. Miré toda la información que pude y lo que encontré fue que, si bien los mínimos son algo a lo que debemos prestar atención, debe ser realista sobre cómo usaría uno de estos rangos súper. Claro, puede producir 64,000 BTU, pero ¿alguien haría eso? La mayoría de la cocción estará más cerca de los 1000 BTU que del rango de 16,000 BTU. Incluso cuando cocine caliente y rápido, estos quemadores eléctricos superarán su cocción. He mantenido el mío alto durante períodos prolongados para hervir agua, freír y usar mi wok. Aparte de eso, los quemadores tienden a estar en 3 o menos, no en 11. Instalé un 370cfm y solo lo pateo al máximo si he hecho algo mal. Me alegro de que ya no tengo una capucha llorona, ya que puedo evitar que el resto de la casa huela a cena.

Si aún quiere ser enorme, debe (especialmente con calor de gas y agua caliente) proporcionar aire de reposición. Esta es una preocupación de seguridad, ya que puede aspirar los subproductos de combustión en su casa cuando enciende su campana. Esto aumentará el costo de la instalación de la campana. También debe considerar la pérdida de aire calentado / enfriado en este punto desde el punto de vista de la eficiencia energética. Un intercambiador de calor parece ser la solución aquí, pero realmente no puede usar el aire saliente de la campana para calentar el aire entrante ya que las partículas de humo, la humedad y la grasa dañarán el intercambiador a la larga.

Entonces, si tiene un rango de 60 pulgadas y lo usa al máximo, entonces se necesitan 1000 cfms. A 30? No, solo obtenga una campana extractora de buena calidad en el rango de 300cfm.

Si se encuentra en Michigan y usa una campana con un CFM superior a 400, debe usar aire de recuperación a la velocidad que la campana es capaz de hacer. Si el capó tiene capacidad para 1200 CFM pero usted dice que va a usar una velocidad baja que es superior a 400, debe proporcionar el aire de recuperación completo de 1200 CFM. La campana económica promedio es de 250 a 400. Nuevamente, el requisito es MÁS DE 400 CFM, por lo que no necesitará recuperar el aire. Solo si es superior a 400. Eso se puede hacer de varias maneras. Consulte con su inspector mecánico local para obtener asesoramiento experto.

Usted menciona que su hogar tiene un HRV. Debe analizar el diseño de su campana extractora con el ingeniero mecánico que calculó el HRV para los técnicos que lo instalaron. Una campana extractora de alto CFM puede abrumar su unidad HRV.

No sé dónde se encuentra, geográficamente, pero los códigos de construcción locales determinarán muchas de sus limitaciones. Si solo está cambiando una campana extractora, no necesitará un permiso, pero si es parte de una renovación de la cocina más grande, entonces estaría cubierta por un permiso de construcción.

Mucho de lo que se ha dicho anteriormente es buena información, pero lo que afectará su ventilación, para su preocupación, es la cantidad de aire sucio que ingresa a la campana. Lo que más afectará es qué tan alto se encuentra la campana sobre la parte superior de la cocina; cuanto mayor sea el capó, más cfm necesitarás no lo quieres tan alto que no acumule aire sucio, y no lo quieres tan bajo que impida tu capacidad de usar el espacio. Una vez más, los códigos de construcción locales especificarán cuál es la altura mínima permitida, donde estoy es aproximadamente 18 "para materiales no combustibles.

Las campanas de alto volumen pueden parecer una buena idea, pero algo que la mayoría de las personas no considerará es lo que esa alta tasa de escape le está haciendo al resto de su casa. ACH (cambios de aire por hora) es una medida de la frecuencia con que el volumen de aire en su casa se expulsa al exterior y se reemplaza con aire fresco. Una vez más, los códigos de construcción locales le dirán lo que está permitido, pero debe tener un ACH mínimo para proporcionar aire fresco a la casa, y también hay un máximo.

Probablemente desee tener alrededor de 0.5 ACH (lo que significa que la mitad del volumen de aire en su casa se intercambia cada hora). Un típico 1200 pies cuadrados. la casa solo puede tener una campana extractora de 200 cfm antes de exceder 0.5 ACH, después de eso, su casa comienza a presurizarse demasiado negativamente. La presión negativa significa que el aire exterior comenzará a filtrarse en la casa sin estar condicionado, es decir. Se escapa aire frío durante el invierno. En resumen, la presión negativa es mala, así que imagine lo que un extractor de aire de 1200 cfm le haría a su hogar. Tendría que poner una unidad de aire de maquillaje con 1000 cfm para equilibrar la campana extractora.

Dependiendo de su clima, el aire que compone también necesitaría ser templado en invierno, lo que significa un gran calentador de 220V, que absorbe energía.

Nuevamente, no sé dónde vives, y gran parte de esto solo se requiere cuando se trata de un permiso de construcción, pero sigue siendo la mejor práctica.

Estoy poniendo una nueva campana en un rango de 36 pulgadas y 6 quemadores de Wolf. En las instrucciones del fabricante, recomienda una campana de 900cfm. Probablemente tampoco usaremos los 6 quemadores al mismo tiempo. Vivimos en Montana y tampoco quiero agotar un montón de aire caliente en invierno. Sin embargo, supongo que tiene varias soluciones a este problema. Elija el 900cfm o aproximadamente 900 y ejecútelo en la configuración inferior. Como dijo alguien más que probablemente sería más silencioso y descargaría menos aire acondicionado. O vaya más pequeño, diga 650cfm y probablemente pueda satisfacer sus necesidades. Pero aquí está la parte mala, si no puedes seguir el olor a frito con el 650, sería un fastidio. ¡Digo ve a lo grande o vete a casa! Si tengo que ejecutar la cosa en 900 para limpiar el aire y perder un poco de aire caliente de la casa, que así sea. Siga el tamaño del conducto del fabricante de la campana exactamente no un tipo de HVAC. El tipo que falló en nuestra nueva casa colocó un conducto de 6 "cuando necesitamos al menos 10 pulgadas. Tengo que cambiar eso ahora.