Preguntas etiquetadas con biga

¿Puedo sustituir un biga o poolish en recetas que requieren un iniciador de masa fermentada? Si es así, ¿qué debo tener en cuenta? ¿La masa resultante requerirá un tiempo de fermentación más corto? Si no, ¿por qué? Entiendo que sustituir el iniciador de masa fermentada por un bigote o billar …

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