Evité que toda la grasa de tocino hiciera tocino este fin de semana, y ahora tengo un frasco de grasa solidificada en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo puedo usar esto para impartir bondad de tocino a mis verduras fritas antes de que se dañe?
¿Cuál es la vida útil de las gotas de grasa de tocino, asado y otras carnes?
Respuestas:
Depende de cuántos sólidos y cuánta agua tenga. Si lo ha procesado, filtrado y refinado, debería durar unas pocas semanas.
Nota: mi madre mantuvo que nunca se estropeó, refrigerado o no. Muchos cocineros sureños de antaño dirán lo mismo, pero todos lo pasan rápido.
Nunca he tenido grasa de tocino el tiempo suficiente para saber cuándo se pone mal, pero debería durar al menos una semana, y probablemente varias semanas. La mantequilla clarificada puede durar varios meses en el refrigerador.
Si tiene un frasco entero, le recomendaría sacarlo y congelarlo en porciones del tamaño de una cucharada y guardarlo en una bolsa en el congelador. Entonces, tendrás pequeñas porciones convenientes de grasa de tocino disponibles durante mucho tiempo. (Nunca he hecho esto, en realidad lo saqué del último Cook's Illustrated)
No se preocupe, durará más de lo que le toma usarlo. Tengo un recipiente de grasa de tocino que guardo en el refrigerador ... se agrega y se sustrae regularmente, pero espero que hayan pasado un par de años desde que lo vacié por completo y comencé de nuevo con un recipiente limpio y fresco. . Solo trata de mantener los trozos de tocino fuera ... si algo va a salir mal es la carne de tocino en sí, no la grasa.
Mi esposa y yo hemos estado usando el mismo frasco de grasa de tocino masón durante probablemente 4 años. Colamos la grasa de tocino a través de una gasa en un colador. Ocasionalmente, calentaremos todo el frasco en el microondas para derretirlo y vertiremos las cosas buenas, dejando el sedimento. Está bastante claro. Cada vez que lo uso, huelo, y todavía no ha empezado a oler mal.
Solo para su información, pesé una libra de tocino antes de freír, solo para asegurarme del peso, luego lo frí, luego pesé el resultado final y pesó menos de 4 onzas, entonces, a aproximadamente $ 5.00 por libra, la grasa es $ 3.75 . No lo voy a tirar LOL.
Mi mamá tenía una de esas "latas" de tocino que estaban en la estufa. Era de metal con un colador pequeño y una tapa. En el frente, decía ... ¿qué más? ... BACON. Lo usamos para papas fritas, huevos fritos e incluso lo untamos en una plancha para panqueques y tostadas francesas. No recuerdo que la grasa de tocino se haya puesto en la nevera.
Regularmente obtengo semanas de las cosas que acabo de verter de la sartén (es decir, no tengo cuidado de renderizarlas o filtrarlas).
Lo guardo en un frasco cerrado para evitar que recoja los olores del refrigerador, y verifico que no tenga olor rancio o moho antes de usarlo.
No sé sobre el refrigerador, pero solíamos mantener el tocino en un frasco de manteca de cerdo en el gabinete durante meses.
Usaría el modelo de Smen , que es un condimento marroquí creado al clarificar la mantequilla con una bolsita de orégano, y luego enterrar el contenedor bajo tierra durante años para "curarlo" - 10-20 años no es raro. Lo filtramos, lo ponemos en un frasco de conservas limpio y lo hemos dejado en el mostrador o en el refrigerador durante semanas hasta que se volvió opaco. Dura por meses.
Guardo un frasco para el jugo de tocino en el refrigerador. Cada vez que cocino tocino, agrego la grasa al frasco, por lo que el nivel fluctúa constantemente. He estado usando el mismo frasco durante años (al menos 8-10) y nunca he tenido los goteos ir mal. ¡Manténgalo refrigerado y durará para siempre!
He usado grasa de tocino toda mi vida. Lo guardo en un frasco de pepinillos que se ha lavado bien. Dejé que la grasa se enfríe unos diez minutos, luego puse un embudo forrado con un filtro de café en el frasco y para que entre y cubra con la tapa. Nunca lo puse en la nevera. A veces son semanas antes de volver a usarlo y nunca he tenido un problema. Tampoco mi madre o mi abuela.
Lo he dejado en el mostrador en un frasco durante años y lo uso, añadiéndolo, 4 a 5 veces por semana para cocinar. También lo uso cuando corto hilos y taladro agujeros en acero. Tenga un frasco en el cobertizo que seguramente tendrá 20 años y puede tener más de 30.
Hace un par de años, vi el programa del "mejor restaurante de hamburguesas" y uno de ellos ha estado cocinando sus hamburguesas en una cuba de grasa que tiene 150 años, la misma cuba, la misma grasa, nunca escurrida o cambiada, solo agregada por más cocina . Personalmente, he almacenado y usado grasa de tocino durante años y nunca he visto que salga mal.
Después de cocinar mi tocino a fuego medio bajo, saco el tocino bien cocido de la sartén, dejo el tocino a un lado y vierto la grasa del tocino en un tarro de conservas esterilizado limpio usando un embudo y un filtro de café para eliminar las partículas de carne. La grasa de tocino filtrada es un hermoso ámbar claro. Luego refrigero la grasa de tocino. Se convierte en un hermoso color casi blanco claro y de ahí lo uso para cocinar casi cualquier cosa que fríe. He agregado a la grasa una o dos veces, pero prefiero usar un frasco limpio y esterilizado la próxima vez y colocar la última del frasco anterior en la parte superior del nuevo frasco una vez que se haya configurado para que se use primero. En todos los años que he hecho esto, nunca he tenido nada malo. Siempre huele fresco cuando se quita la tapa y nuevamente cuando comienzo a cocinar con ella y algunos de los frascos han estado en el refrigerador durante un año o más. Por lo general, estoy trabajando con dos o más frascos a la vez, ya que uso los frascos de cerveza solo para que no se quede tanto tiempo. Acabo de abrir un frasco que he tenido en el refrigerador durante un año, y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que puse en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino. y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino. y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino.
Mantuve un poco de grasa sin filtrar después de haber usado una plancha eléctrica grande, de un gran proyecto que requería 6 # de tocino. Algunos entraron al congelador. Después de aproximadamente 5 meses, la tina en el FRIDGE, en una cosa de tupperware de calidad de sellado hermético, la saqué ayer y, de hecho, está creciendo un par de manchas verdes del tamaño de una moneda de diez centavos. Por lo tanto, puede volverse rancio seguro.
Estoy en el campo de la medicina y el "colar la grasa con una gasa o una toalla de papel con un tamiz" tiene mucho sentido. No había pensado en esto hasta ahora.
Los pequeños trozos de FAT y especialmente los pequeños trozos de CARNE todavía tienen algo de actividad metabólica hasta el final, y las altas temperaturas prolongadas dejan de vivir la actividad celular. Luego, como la carne lo hace en todas partes en la naturaleza al tratar de disolverse y licuarse en las etapas finales de la descomposición celular, libera cosas que conducen al crecimiento bacteriano. A menos que quemes algo en carbono, todavía tiene actividad de descomposición celular y potencial para que otra célula use ese medio para el crecimiento. Con eso, recomendaría calentar su aceite para obtener una mayor viscosidad, de modo que pase a través de las toallas de papel o la gasa más fácilmente. Se paciente. Las toallas de papel de alta calidad pueden ser demasiado restrictivas. Déjelo reposar y gotee, y el aceite filtrado debe ser utilizable y seguro un poco más de tiempo que sin filtrar.
Ahora los aceites. Estos son "ácidos" de aceites saturados e insaturados. (Ácidos grasos insaturados de Polly o PUFA en la etiqueta del aceite de cocina). Es un ácido suave, pero no obstante, el ácido molecular. Por lo tanto, cuando se cuela adecuadamente con cuidado y se almacena en un recipiente de calidad con un excelente sellado para limitar la exposición fresca al O2 que se oxida, podría muy bien permanecer viable durante mucho tiempo en un refrigerador frío. En ESO, ¡mis hermanos y hermanas sureños probablemente tengan razón! ¡El sur puede levantarse de nuevo! :)