¿Cómo puedo untar la masa de crepe antes de cocinarla?

Estoy tratando de hacer crepes en una sartén antiadherente. Tengo la masa lista, bien refrigerada. Sin embargo, estoy teniendo problemas para que la masa se extienda lo suficiente como para cubrir toda la sartén antes de que se cocine demasiado para hacerlo. Así que estoy terminando con pequeñas crepas con forma de salpicadura, en lugar de unas del tamaño de una sartén con forma de bonitos círculos. Además, los bordes son demasiado crujientes y se pliegan hacia arriba y hacia abajo de manera poco atractiva.

Estoy cocinando principalmente a fuego medio bajo, más cerca de bajo que medio porque no quiero que la masa se cocine. Pero no importa lo que haga, parece cocinar casi tan pronto como golpea la sartén y ya no fluye. Entonces, cuando pruebo el método de 'sumergir y girar' para extender la masa, ya es demasiado espesa para fluir.

¿Alguna ayuda? ¿Debo probar más calor?

Tu masa es demasiado gruesa. Dices que está refrigerado, pero si ese es el caso, es probable que sea más grueso que si estuviera a temperatura ambiente. Además, a medida que se asienta se vuelve más grueso, y si está haciendo un lote sólido, para algunas personas, debe seguir adelgazando a medida que avanza. Tome el líquido que estaba usando para comenzar (leche) y agregue cantidades muy pequeñas a la vez, del orden de cucharadas, revolviendo y evaluando la textura después de cada una. Si va demasiado lejos, tendría que agregar harina nuevamente y entrar en un ciclo de corrección excesivamente complicado.

El engrosamiento de la masa de crepe es un problema común en los establecimientos de crepe en los Estados Unidos. Los crepes al principio del día están bien, pero se vuelven cada vez más gruesos a medida que avanza el día porque nadie piensa en adelgazar la masa.

Parece que hay un par de posibilidades.

1. La sartén está demasiado caliente. Esto puede suceder incluso con configuraciones de calor más bajas si deja que la sartén se precaliente durante demasiado tiempo, o puede ser que la configuración "media-baja" del quemador esté demasiado caliente, y debe usar una configuración aún más baja.
2. La consistencia de la masa está mal. La masa de crepe debe ser muy delgada, si se está cocinando antes de que pueda extenderse, lo que indica que tal vez la masa es demasiado espesa.
3. No estás usando suficiente masa. Si está satisfecho con el grosor de los crepes que está obteniendo, entonces necesita usar más masa para cubrir el resto de la sartén. No mencionas el grosor en tu pregunta, pero como todavía los llamas crepes y no panqueques, ¿supongo que son lo suficientemente delgados?

Creo que está teniendo alguna combinación de los dos primeros problemas o el tercer problema (muy probablemente por sí solo, pero posiblemente combinado con el n. ° 1).

Menciona bordes crujientes, que suena como el primer problema, pero también menciona que rápidamente se está volviendo "demasiado gruesa para fluir", así que creo que puede tener un poco de los dos primeros en curso. Dado que está obteniendo bordes crujientes y considera que es un problema (cada buen crepe que he tenido ha tenido bordes ligeramente crujientes, por lo que no necesariamente lo llamaría un problema), es posible que su masa esté demasiado delgada, pero Creo que es poco probable, según mi experiencia, la masa de crepe es mejor demasiado delgada que demasiado gruesa.

En realidad, puedes comprar herramientas que ayudan a repartir la masa. Mi hermana me consiguió una crepera de placa caliente para Navidad el otro año, que vino con uno de estos:

¡Lo que encuentro hace el trabajo perfectamente! Debería poder encontrar uno en línea con bastante facilidad o hacerlo usted mismo.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Primero, esto puede ser una masa espesa, como se menciona en las otras respuestas. Yo recomendaría usar la proporción de Ruhlman de 1: 2: 2 de harina a leche y huevo como punto de partida de cómo debería ser una buena masa de crepe. Puede experimentar con otras recetas si desea algo no estándar, pero primero haga algunos lotes para tener una idea de la consistencia adecuada. Y no mires, usa una escala.

En segundo lugar, el método de remolino produce crepes ligeramente más gruesos, como Swabian Flädle. Si desea un verdadero crepe francés delgado, debe usar una herramienta en forma de T para extender la masa. Necesita algo de práctica, pero se puede aprender en un tiempo razonable. Si, en cambio, te quedas con el método de remolino, incluso con la consistencia adecuada, la capa inferior de la masa se horneará antes de que hayas hecho girar la parte superior, por lo que necesitas suficiente masa para permitir eso, como dijo senschen.

El borde de encaje también es común con los remolinos, aunque la consistencia adecuada también lo reduce. También depende de una buena técnica de remolino, si puedes golpear un ángulo donde la masa no sube la pared de la sartén, no obtienes el encaje. Lo que lo empeora son las sartenes con lados inclinados, en lugar de las rectas (menos calientes) o las sartenes de crepe reales sin paredes. Además, el gas lo empeora, porque calienta los lados de la sartén. Nuevamente, si desea que sus crepes estén tan cerca del original (grosor, sin borde de encaje, dorado adecuado, etc.), debe usar las herramientas adecuadas y no una bandeja aleatoria sin un esparcidor.

Mayor calor, masa más delgada, y no lo pongas en el refrigerador. No se necesitan herramientas. Recomiendo sartenes finas antiadherentes y una estufa de gas.

La masa debe ser lo suficientemente delgada, básicamente se extiende, tan pronto como golpea una sartén lo suficientemente caliente como para "derretirla" por completo . La única razón para hacerlo girar es circularizarlo. Debe ser una consistencia que puedas beber sin necesitar un vaso de agua después.

Los bordes dorados finos como el papel son la forma perfecta de IMO Ahí es cuando lo volteas. No tengo el cajero automático de la receta de mamá, pero probablemente sea un poco pesado para la mantequilla. Mantequilla real, con la cual cubres cada sartén abundantemente (usa más de una sartén o estarás allí todo el día) entre cada pastel y deja que vuelva a la temperatura. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, solo hará panqueques regulares, incluso si tiene la masa correcta.