¿Es necesario agregar vegetales para asar a fuego lento?

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Me gusta el asado cocinado a fuego lento por su ternura, pero odio el sabor de las verduras asadas. ¿Es realmente necesario cocinar verduras con el asado?

roast pot

— Elizabeth Boepple
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Esta es una pregunta interesante. Como nativo del Reino Unido que vive en los Estados Unidos. Siempre me pregunté esto, nunca pensé en la idea de asar la carne y las verduras juntas, ya que generalmente se quiere carne tierna y verduras crujientes. Es cierto que no he usado una olla de cocción lenta, colocando todo en el horno en platos para hornear. Entonces esta pregunta es muy interesante para mí +1

— Vality

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Si lo estás haciendo como una olla asada, las verduras están allí principalmente para brindar sabor (a diferencia de un guiso, donde son una parte importante del plato). A veces se comen, a veces se descartan (lo que me parece un desperdicio, por lo que elegiría verduras que me gustaría comer). Adoptan un papel similar al caldo o un roce o aceite con sabor al asar en un horno.

Sobre esa base, generalmente puede omitirlos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las verduras se pueden usar para levantar la articulación ligeramente, de modo que no se acumule en un charco de grasa *. En ese caso, querrás reemplazarlos con algo inerte, o usarlos pero descartarlos.

Si luego encuentra que la carne quiere un poco más de sabor, siempre puede agregar un poco de hierba adecuada y algunos granos de pimienta negra, para descartarlos.

* Tenga en cuenta que el término "carne asada" se usa ampliamente, a veces agregando cantidades significativas de líquido y otras veces no. No sé si esto es algo regional, pero mi respuesta está destinada a cubrir ambos tipos.

— Chris H
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También es más fácil tirar todo en una olla y no tener que cocinar por separado. Si no conoce la hora exacta de la comida, una olla de cocción lenta puede mantener automáticamente toda la comida lista para servir cuando llegue la hora desconocida.

— Keeta - reinstalar a Mónica el

@Keeta: así es exactamente como uso la olla de cocción lenta. La carne y las verduras se cortan en el mismo tazón y luego se dejan cocinar todo el día. A su regreso, tiene una comida de una olla con carne y dos verduras

— Richard

@Richard Después de pensarlo dos veces, decidí que sería mejor hacer una respuesta para sí misma, en lugar de actualizar esta.

— Keeta - reinstalar a Mónica el

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Para responder directamente a la pregunta tal como se publicó originalmente antes de editar:

¿Por qué todos agregan vegetales a la olla asada?

Para ganar tiempo

Respuesta más larga:

No es necesario cocinar verduras con carne. Las verduras agregan sabor (un sabor que muchos aprecian) pero no creo que esa sea la razón principal. Muchas personas agregan papas al asado mientras cocinan. Las papas no agregan ningún sabor apreciable.

En cambio, en mi caso lo hago para ahorrar tiempo. Algunas veces planearé mi almuerzo el domingo y pondré cosas en la olla para cocinar. Al tener todo en una olla, cuando regrese de los servicios de la mañana, puedo sacar todo de la olla y ponerlo sobre la mesa. Basado en los servicios que terminan casi al mediodía y el tiempo de viaje a casa, esto elimina la necesidad de esperar a que se preparen los alimentos para la comida del almuerzo.

También es más fácil de hacer. En lugar de poner solo la carne en una olla y luego crear más platos sucios cocinando las verduras por separado, puedo ponerlas todas en una olla y acortar el tiempo de limpieza.

Entonces, responder lo que siento es una pregunta muy basada en la opinión, "para ahorrar tiempo".

— Keeta - reinstala a Mónica
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Tampoco tiene que agregar todo al mismo tiempo, a menos que esté en la situación de 'configurarlo y dejarlo solo' hasta que esté listo '(por ejemplo, mientras está en el trabajo), puede agregar algunas de las verduras después de que la carne se haya cocinado durante unas horas para que aún conserven su textura. (los guisantes congelados se calientan y añaden una buena textura)

— Joe

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Estoy de acuerdo con esas verduras. Julia Child tiene una gran solución.

Julia Child solo agrega aromáticos como cebollas, apio, zanahorias y ajo (nunca papas) a un asado en sus recetas de asado de olla (ver Carne de res Borgoña). Una vez que el asado está terminado, ella filtra los aromáticos porque ahora son insípidos y blandos. Luego saltea las cebollas perladas en mantequilla y las agrega justo antes de servir. Si quiere papas, las cocina por separado o las agrega al asado de olla aproximadamente 2 horas antes de que el asado termine de cocinarse.

Google "julia child beef bourguignon" por su receta y muchas variaciones. Por cierto, su receta es deliciosa, vale la pena intentarlo al menos una vez en la vida.

— Phil
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A veces es levantar la carne para que no se cocine directamente en el fondo de la olla. En cualquier caso, si envuelve su carne en papel pergamino, puede asarla en el horno y obtener el mismo efecto que una carne asada.

Sin embargo, aún necesita agregar aromáticos como cebollas a su asado si está en la receta. Ese es un problema de sabor.

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Estuve de acuerdo en levantarlo: siempre coloco un par de zanahorias (no necesariamente picadas ... solo dos zanahorias peladas) o un poco de cebolla en el fondo para que la carne esté rodeada de líquido. Creo que es más importante para aquellos con recipientes de metal (multicocina, cocción lenta en una olla arrocera, etc.)

— Joe