¿Cuál es el propósito y el efecto de usar los nudillos al amasar la masa de pan?

Algunas recetas especifican que los nudillos del panadero deben usarse al amasar la masa. ¿Cuál es el propósito y el efecto de usar los nudillos como parte del proceso de amasado?

No creo que sea realmente necesario usar tus nudillos. Por el contrario, hay maneras de amasar bien la masa y formas de amasar mal. He visto personas ineficaces pellizcando la masa, o girándola entre sus manos, u otros movimientos extraños, que en una forma de culto de carga se parecen a amasar, pero no hacen nada útil.

Supongo que quien escribe tales instrucciones ha aprendido una forma correcta de amasar que involucra los nudillos, y escribe la advertencia para recordar a las personas que tienen que hacerlo bien para que la receta funcione bien. La razón de la elección de la etiqueta puede deberse a que el autor no es consciente de que existen métodos efectivos de amasado que no usan los nudillos, o porque el autor ha enseñado nuevas amasadoras y ha descubierto que "usar los nudillos" es una buena señal para que usen el tipo de movimiento correcto.

Una tercera posibilidad es que el autor se refiera específicamente al paso de un proceso de pan de doble subida. En ese caso, el movimiento entre el primer y el segundo aumento no es el mismo que el amasado estándar, y tal vez el autor quería subrayar la diferencia.

Puede que esta no sea la razón principal, pero tengo las manos calientes y mis nudillos están notablemente más fríos que mis palmas o incluso el interior de mis dedos. Es menos un problema con la masa que con la masa, pero aún encuentro que amasar con las palmas hace que la masa sea pegajosa en comparación con el uso de mis nudillos.

El escritor te está diciendo un método para amasar. No pueden el nivel de habilidad del usuario.

Esto es de mi conocimiento, no libros:

• Los dedos solo dan 8 puntos de impresión, que es un área pequeña.
• Las uñas pueden dejar bacterias. Aunque algunos cocineros modernos usan guantes para proteger los alimentos.
• El uso de las yemas de los dedos puede causar lesiones en los nervios de los dedos.
• Es más eficiente usar nudillos.
• Es menos probable que se quite los guantes pegados a la masa (envolver los dedos firmemente en un puño ayuda a sostener los guantes)

De esta manera, un campista en el bosque y un chef con un buen equipo pueden obtener los mismos resultados.

¿Quizás los nudillos imparten más fuerza en comparación con solo usar los dedos extendidos (o la palma de las manos) al amasar la masa?

Supongo que el paso "usar nudillos" es cuando golpeas la masa después del primer ascenso; Es simplemente más fácil.

Podría estar destinado a facilitar el amasado en las muñecas, especialmente para personas con muñecas débiles o problemas en las articulaciones.

Cuando amasas con las palmas de las manos, se doblan cerca de 90 grados hacia atrás, lo que ejerce una presión adicional sobre las articulaciones y los ligamentos. Cuando amasas con los puños (nudillos) tus muñecas están (o deberían estar) rectas, lo que te permite aplicar más fuerza sin estresar la articulación. Esto será especialmente beneficioso si amasas mucha masa (o durante mucho tiempo).