Tengo una mezcla de galletas de bahía de queso cheddar hecha por Red Lobster. En las instrucciones, dice no mezclar demasiado el queso rallado, el agua y la masa de galletas, pero dice mezclarlo. Qué significa eso? ¿Cómo sé cuánto mezclar es demasiado?
Leí las otras preguntas que tienen que ver con la sobremezcla. Pero en su mayoría se refieren a las magdalenas, y no estoy seguro de si es lo mismo con las galletas.
Respuestas:
La mezcla fortalece la estructura del gluten en recetas que usan harinas de trigo. En los panes, por ejemplo, esto es algo bueno, ya que esa estructura es lo que permite que los gases queden atrapados en su interior y proporciona la agradable masticación que asociamos con una barra de pan bien hecha. Sin embargo, cuando se hacen galletas (u otros productos horneados donde se desea una textura más suave y desmenuzable ... también se les ocurren panqueques), se recomienda mezclar los ingredientes hasta que se incorporen (o ... no se mezclen demasiado). Esto es para que no desarrolles la estructura del gluten en tu masa. Por lo tanto, solo mezcle suavemente y mínimamente hasta que los ingredientes estén bien dispersos.
Creo que será más fácil mezclar el queso y la harina antes de agregar el agua. Luego revuelva el agua con un tenedor hasta que se absorba la humedad. Es posible que deba raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula para mezclar los últimos trozos de harina / queso. También puede ser mejor usar una técnica de masa en lugar de rodar y cortar (pero, por supuesto, eso es completamente Depende de usted).