Ajo en polvo vs ajo

Tengo una receta que requiere ajo en polvo al gusto. ¿Hay alguna razón por la que no pueda usar ajo normal? ¿Hay algún momento en que el ajo en polvo es preferible al ajo?

Ambos pueden ser preferibles ya que proporcionan diferentes sabores de ajo.

• El ajo fresco es filoso y tiene mordisco. Tiene un sabor fresco y funciona especialmente bien con otros sabores audaces e ingredientes frescos.
• El ajo granulado (asado) es ajoso, pero no tan afilado. Sabe más como el sabor a ajo preparado al que todos nos hemos acostumbrado. Es un sabor más suave y profundo.
• El ajo fresco asado es ajo , suave y más profundo que el ajo granulado o fresco. Es brillante en cosas suaves como sopa o puré de papas, y también es un sabor mucho más profundo en una pizza con otras cosas asadas.

Una de las mejores cosas de estas diferentes formas de ajo es que puedes usarlas juntas para empacar más. No solo puede combinarlos, sino que puede agregarlos en diferentes momentos en una preparación para superponer la bondad de maneras interesantes.

"Preferible" tiene que ver con el gusto, sus preferencias (y las de sus invitados) y la profundidad.

Cuando hago pizza, por ejemplo, uso tanto ajo marinado como ajo fresco picado. A veces incluso agrego ajo asado sobre la salsa, especialmente si la pizza tiene tomates secados al sol.

Normalmente diría que no, ya que me encanta el ajo y uso mucho. Pero, hay algunos casos en los que podría ser útil.

1. Spice Rub (este sería mi uso principal. Es menos probable que se queme y me parece que el sabor "entra" mejor en la carne).
2. Adobos (Alton Brown lo prefiere ya que se dispersa de manera más uniforme)
3. Rociando cosas como palomitas de maíz

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Si solo desea el sabor, elija ajo en polvo y no obtendrá trozos que le den un sabor potente al comer.

Si también quieres la textura, el ajo real sería una mejor solución y tiene un mejor aroma.

La única razón para usar ajo en polvo sería si tienes prisa. Todas las ventajas del ajo en polvo se pueden lograr con ajo fresco, aunque esto puede ser un poco de trabajo y no siempre vale la pena.

Por ejemplo, si quieres mezclar totalmente el ajo en un marinado, puedes ablandar los dientes en el horno y, cuando estén suaves, aplastarlos en la marinada. Esto agregará unos buenos 20 minutos a su tiempo de cocción y una pequeña mejora en el sabor.

Entonces, cada vez que usa ajo en polvo, es perezoso, pero la mayoría de las veces se saldrá con la suya más fácilmente que tomar un atajo con ajo fresco.