¿Cómo evitar que los artículos cubiertos de chocolate se adhieran al estante de enfriamiento?

Hice mis primeras cremas cubiertas de chocolate como prueba de Navidad, pero las puse a secar en una rejilla para enfriar pasteles. Esta mañana el chocolate estaba tan atascado que cuando me los quité, el chocolate se estaba rompiendo. No me preocupa rescatar este lote de prueba, pero ¿qué puedo secar para evitarlo? ¿O debería sumergir un lado y luego el otro?

El enfoque simple es omitir la rejilla de alambre y colocar los dulces sumergidos en papel pergamino, papel encerado o una estera de silicona. (Algunos usan envoltura de plástico o papel de aluminio, pero esto también puede adherirse. La lubricación ayuda.) Después de enfriar, deben desprenderse fácilmente. Sin embargo, existe la posibilidad de que desarrollen "pies" cuando la escorrentía se acumula en el pergamino, especialmente si el revestimiento está en el lado más escurridizo.

Si usa una rejilla (que reduce los "pies" al dejar que gotee el exceso de chocolate), debe levantar las cremas una vez que se hayan solidificado, pero no completamente, y transferirlas al pergamino mencionado anteriormente o a un lugar limpio en el estante. También puede engrasar la rejilla muy ligeramente, pero el efecto no es demasiado.

En cualquier caso, asegúrese de dejar que todo el exceso de chocolate gotee bien antes de colocar las cremas en lo que elija para la fase de enfriamiento.

Una cosa que puedes poner es el forro de cocina de teflón (ejemplo) . El chocolate no se seca por evaporación sino por enfriamiento, por lo que no necesita flujo de aire debajo. Puede colocar esto encima de una rejilla de enfriamiento o cualquier superficie plana. Es muy antiadherente, pero debido a que es flexible si se pegan algunos chocolates, puede pelar la hoja de chocolate en lugar de al revés.

De lo contrario, se puede utilizar papel de aluminio muy ligeramente aceitado o papel resistente a la grasa.

Otro enfoque es usar una brocheta. Sumerja el artículo, luego pegue el otro extremo de la brocheta en algo (¿un bloque de espuma de poliestireno, tal vez?) Las brochetas pueden estar paralelas al piso si los artículos son livianos, o hacia arriba y hacia abajo para cosas más pesadas, nuevamente quizás en un bloque de algo, o simplemente de pie en una taza o vaso.

Si le preocupa el agujero, puede pintar sobre él con un poco más de chocolate derretido, o volver a cortar solo la parte cerca del agujero. El resto del artículo estará fresco y seco para que pueda sentarse en cualquier lugar.