¿Realmente tenemos que pelar la berenjena antes de cocinar? ¿O podemos cocinarlo sin pelar?
Respuestas:
Depende.
La piel de las berenjenas a veces puede ser un poco dura después de la preparación, especialmente si está trabajando con frutas viejas y aplica calor seco (por ejemplo, asar a la parrilla). Durante la cocción, la piel debe suavizarse, pero a algunas personas no les gusta la diferencia de textura entre la carne interna muy suave y la piel notablemente más firme.
La decisión de pelar o no es similar a la pregunta de si se debe pelar el pimiento o los tomates en la piel: depende de lo que se planifique cocinar y de si se opone a la textura. Dejar la cáscara puesta puede ayudar a mantener las rebanadas juntas al asarlas o freírlas. O, una de mis preparaciones favoritas, la piel puede ser como un recipiente desechable al asar toda la fruta hasta que la carne se vuelva muy suave, que luego se puede sacar y hacer puré.
Por otro lado, el contraste de color entre la piel oscura y el interior claro puede agregar atractivo visual a un plato, algunos cocineros eliminan solo tiras de la piel para crear un patrón en el exterior de las rodajas de berenjena.