¿Por qué no va mal Bailey?

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Me doy cuenta de que puede ir mal después de mucho tiempo, pero ¿por qué tarda tanto más que otros productos lácteos? ¿Tiene que ver con el contenido de alcohol? Si es así, ¿cuál es el proceso que está sucediendo?

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— Jeremy
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No recuerdo específicamente sobre Bailey, pero he visto instrucciones de "refrigerar después de abrir" en otros licores de crema.

— Marti

A menudo me he preguntado esto. Gran pregunta!

— Michael Natkin el

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Aquí hay una cita de la compañía que fabrica la marca registrada Baileys Irish Cream:

Baileys® es el único licor de crema que garantiza su sabor durante 2 años a partir del día en que fue hecho, abierto o sin abrir, almacenado en el refrigerador o no cuando se almacena lejos de la luz solar directa en un rango de temperatura de 0-25 grados centígrados.

Una de las claves para lograr esta vida útil de 2 años está en nuestro proceso patentado de mezclar crema irlandesa fresca con los espíritus y el whisky sin el uso de conservantes. El alcohol actúa como un conservante natural para el producto.

En condiciones normales de almacenamiento, Baileys tiene una vida útil de 30 meses.

Si está preocupado por una botella de Baileys®, verifique la fecha de consumo antes de consumir en la botella: todas las botellas ahora tienen una fecha de vencimiento mejor. Este número se encuentra en la parte inferior izquierda de la etiqueta posterior. Ejemplo: el código 11 20XY significaría que garantizamos que el producto tendrá un sabor perfecto hasta esa fecha (XY es el año 2 años a partir de la fecha de fabricación)

( fuente )

El contenido de alcohol es el único conservante listado.

— justkt
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El alcohol puede ser el único conservante, pero es difícil pensar en uno mejor. Prácticamente no crecerá nada si la concentración es lo suficientemente alta.

— Satanicpuppy

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Bueno, todavía hay algo que funciona mejor en Baileys que en las plantas de "licores de crema fuera de marca", IMPE. No consumas todo eso rápidamente; reabrí una botella de marca fuera de marca un día y la encontré solidificada en la botella. Nunca me ha sucedido con Baileys, y a menudo se sienta, abre, durante más de 30 meses antes de que desaparezca, aquí.

— Ecnerwal

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Ingredientes: licor, regulador de acidez (E331), emulsionante (E471), sabores (cafeína), colorante (caramelo (E150b).

Fuente: una base de datos de inventario de productos alimenticios.

El alcohol evita que el producto se deteriore microbiológicamente, el E331 (citrato de sodio) amortigua la forma del producto dañándose por los ácidos producidos por cualquier deterioro, y el E471 (mono y diglicéridos de ácidos grasos) mantiene la grasa de la crema estable en emulsión.

Fuente: mi opinión como científico de alimentos

¡Aclamaciones!

— AOR
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baileys usa una proteína en polvo que recubre la crema para evitar que se separe, y luego pone todo a través de un proceso para dividir la crema en trozos más pequeños para que permanezca suspendida en el alcohol aún mejor. Estos 2 pasos combinados evitan que se separe y mantienen la crema en el alcohol donde se conserva mejor.

— Silvercode
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