Carne en lata

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Cuando obtengo un sándwich de carne en conserva en un restaurante, generalmente la carne tiene un grano y es algo fibrosa. Sin embargo, cuando compro carne en conserva en un supermercado, es suave y se parece a la carne asada. ¿Cuál es la diferencia?

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— Drisheen Colcannon
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¿Te refieres a la carne en lata en rodajas (a pedido) en el departamento de delicatessen?

— elbrant

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La carne en lata en los Estados Unidos es un producto diferente a la carne en lata en el Reino Unido. ¿Puedes especificar el país o publicar una foto?

— Douglas celebrada el

La calidad de la carne en lata también ha disminuido drásticamente en los EE. UU. Durante los últimos 20 años. La mayoría de los comestibles venden basura. Los otros quieren $$$. Más dirección del corte.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger ¿Qué constituye la calidad en la carne en conserva? ¿Cómo es obtener una calidad inferior?

— Drisheen Colcannon

@DrisheenColcannon Por lo general, se está volviendo mucho más gordo, hasta quizás un 50%. Gastas $ 10 y obtienes 1.5 comidas para dos alrededor del día de San Patricio. Por aquí, esa suele ser la única vez que está disponible. Todavía hay un mejor corte. pero como dije es difícil de encontrar.

— Wayfaring Stranger

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Además de la dirección en la que se cortó la carne en lata, debe hervirla justo debajo de un hervor lento, no en un hervor duro. Tengo parientes que hacen girar la perilla a 11 y la hierven en "palillos de carne fibrosos", y eso no importa de qué manera lo cortes. Cocino una carne en conserva de 3 libras en 1 galón de agua a fuego lento durante aproximadamente 4 horas y obtengo resultados fantásticos.

— Kevin
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Cocinar a ebullición a fuego lento puede afectar la viscosidad de la superficie de la pieza de carne (debido a la mayor acción mecánica del agua hirviendo), pero tendrá un impacto absolutamente nulo en el interior. En cualquier caso, lo estás cocinando a 100 grados centígrados.

— Sneftel

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Esto puede deberse a la dirección en que se cortó la carne en conserva. Para que se vea suave, debe cortarse contra el grano. Si desea carne en conserva fibrosa (a veces llamada "carne en conserva"), córtela a lo largo del grano. Puedes saber en qué dirección está el grano por las líneas en la parte superior de todo el pedazo de carne.

— suse
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La "carne en conserva" de un buen restaurante comenzó como un gran pedazo de carne, fue salada y curada por un tiempo, luego fue cocinada y cortada en rodajas. La "carne en conserva" de un supermercado puede ser eso, o puede ser un montón de trozos de carne variados que quedan de la carnicería, que se mezclan con sal, agentes de curado y tanta agua como lo permite la ley, se forman panes y luego se cocinan. rebanado. Como están hechos de pequeños trozos de carne, hay muy poco grano o fibrosos.

Si quieres una buena carne en conserva de un supermercado, ve al mostrador de delicatessen y asegúrate de que estén cortando algo que parece que proviene de un animal. (No son las marcas de carne en conserva envasados que no es horrible, pero pueden ser difíciles de encontrar.)

— Sneftel
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Me gustan algunas de las cosas de Boars Head.

— Preston hace

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Mi experiencia es que puede ser fibroso. Pero creo que cómo se cocina y corta es parte de eso. Lo he tenido en Deli's y no soy fibroso. He probado diferentes temperaturas de cocción y corte a través del grano. Cuando lo hago compro una pieza de 3 libras. Cuando se enfría puedo casi todo. Jajaja

— Robert Richard O'Brien
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