Hornear pan ... sin corteza?

A mi prometida no le gusta comer la corteza del pan. Me gusta hornear pan. Pero ella termina cortando como la mitad de cada pieza en el proceso de eliminar la corteza. ¿Cuáles son algunas sugerencias para hacer que el pan no tenga corteza? ¿Es posible?

No puede hornear pan para terminar sin corteza, ya que siempre requerirá altas temperaturas que tostarán el exterior (en diversos grados) sin simplemente desecar todo el trozo de masa.

Para pan puro sin corteza, trataría de hacer algo así como una bola de masa gigante al vapor . Hay algunos ejemplos (cortesía de los comentarios de Jefromi y Jay, respectivamente) de esto en la cocina china: baozi , una bola de masa rellena con masa de levadura; o el mantou más grande , similar pero sin relleno.

Al cocer al vapor la masa retendrá mucha más (casi toda) agua, por lo que una masa más seca estaría en orden. En general, en la mayoría de los horneados de pan, el objetivo, como menciona Julio, es llevar el interior a 200-210 ° F, y al usar vapor a ~ 212 ° F, prácticamente no se dorará.

Dicho esto, la corteza puede variar enormemente, de muy suave a muy dura. Los panes de corteza más blanda que horneo generalmente se hacen en sartenes a temperaturas más bajas (325-375 ° F) y a menudo contienen leche, huevos y / o grasa. Los panes más "crujientes" generalmente se hornean rápidamente a altas temperaturas (> 450 ° F), pero si se hacen más bajos y más lentos, la corteza cambiará significativamente.

No sé si es verdaderamente sin corteza, pero hay un estilo de pan horneado en un molde para pan sellado 'pullman' que se supone que da un pan "casi sin corteza":

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

También puedes hacer pan en una lata para que haya menos formación de costra:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

No soy un experto en esto, pero por lo que entiendo el grosor de la corteza se ve afectado principalmente por las primeras etapas de la cocción. Si hay mucho vapor en el horno inicialmente, gelatiniza el exterior y luego se seca, lo que da un área de corteza más gruesa. El calor inicial hace una gran diferencia, si hay un gran calor inicialmente, si usa una piedra para hornear, por ejemplo, o latas precalentadas, la corteza será más gruesa a medida que el calor penetra más. Una vez que se ha formado la corteza, verá que se autolimita, protegiendo al resto del pan de la intensidad del calor. ¿Cubre sus panes antes de cocinar? Algunos recubrimientos mejoran la corteza, como el glaseado de sal.

Algunas pruebas pueden estar en orden, variando el vapor y el calor inicial para ver qué funciona mejor.

No, no creo que sea posible hacer eso. Al menos, hornear de forma tradicional. Su horno debe estar a más de 300F para hornear y el pan estará listo cuando llegue a 205F más o menos. La corteza se forma porque toma más calor, los azúcares se caramelizan, etc.

Hay algunas cosas a tener en cuenta para obtener una mejor corteza, en el sentido tradicional, como la humedad en el horno. Si desea evitar ese tipo de corteza, no agregue humedad y deje de hornear tan pronto como el pan esté listo.

Creo que la mejor opción es encontrar usos para la corteza. Hay una variación del gazpacho llamado salmorejo (al menos en algunas partes de España) que usa solo tomates, aceite de oliva, ajo y pan sobrante, que es donde terminan mis sobras de pan.

Si su prometido corta la corteza del pan más suave (comercial), no hay forma de hacer un pan totalmente sin corteza. Puede almacenar sus caseros panes horneados en una bolsa de plástico, lo que hará que la corteza muy suave. También puede guardar todos los cortes de corteza en un recipiente abierto para secarlos y hacer pan rallado más tarde. A continuación, utilice las migas de pan como ingrediente de una comida y la dejó (más tarde) saber que ella acaba de comer todas sus cortezas.

Las recetas de pan de microondas como este Pan de panecillos ingleses de microondas deben producir hogazas relativamente sin corteza, estremecerse .

Pelar el pan después de hornear suena como la mejor apuesta. Todavía desperdicia la corteza, pero puedes comerla y luego decirle a tu prometida que finalmente horneaste su pan sin corteza.

Sí, el pan sin corteza es posible. Y - es fácil! Usarás dos sartenes cilíndricos como este ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Tomará un par de intentos descubrir la mejor cantidad de pan que llenará la sartén sin desbordarse, pero las sartenes con o sin relleno son problemas estéticos, no problemas de sabor. Y que va a utilizar 2-3 trozos de alambre, envuelto alrededor de los lados de los 2 moldes para mantenerlos juntos, haciendo un cilindro para mantener el pan. A continuación, hornear, como de costumbre. Auge. Pan sin corteza. Feliz prometido De nada.

Como todo tipo de cocción, lo que pones y cómo lo cocinas cambiará el producto terminado. Diferentes harinas hacen distinta fuerza corteza. Trate de harinas de trigo molido más integrales, más o menos harinas molidas (molino de piedra, etc). Esto mantiene más almidón unido a la harina y no flota sobre una superficie dura. El uso de una mezcla de harinas que no sean de trigo también cambiará la corteza, por ejemplo, una mezcla 50/50 de harina integral de trigo y maíz dará una corteza muy suave.

Intente hervir o cocer al vapor su pan primero, puede tomar algunas horas de transmisión para reducir el tiempo de cocción a la mitad y, por lo tanto, una corteza más suave

Cubra la parte superior del pan con un trozo de papel de aluminio, solo un rectángulo con la forma de la sartén, no una cubierta