¿Deberías lavar la carne antes de congelarla?

He comprado un paquete de filetes de chuletón sellado al vacío de 3 kg. Los filetes son muy frescos y están flotando esencialmente en la sangre.

Me gustaría volver a empaquetar los filetes uno por uno, para poder descongelarlos por separado. ¿Debo lavarlos antes de congelarlos o está bien empacarlos directamente en una envoltura de plástico tal como están?

food-safety freezing beef

— Martin Drozdik
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Cuando hago esto, si están un poco ensangrentados, envuelvo los filetes en una pequeña toalla de papel. Una vez secos, los coloco en una bandeja para hornear y los pego directamente en el congelador durante la noche. Una vez duro como una roca, los envuelvo en plástico y están listos para ir.

— Steve Chambers,

Posible duplicado de ¿Es necesario lavar la carne antes de la preparación?

— Erica

Si bien el duplicado al que me he vinculado es sobre el lavado antes de la preparación, en lugar de antes de congelarlo, creo que todavía se aplica: enjuagar la carne puede salpicar líquido potencialmente contaminado alrededor de la cocina, y eso se aplica tanto si su carne está a punto de cocinarse o congelado para ser cocinado más tarde. ¿Crees que responde a tu pregunta?

— Erica

lavar no, pero enjuagar y secar antes de congelar.

— Max

Solo una nota, un motivo favorito mío y algo que puede ayudarlo a sentirse mejor, que el líquido rojo no es sangre. Es mioglobina, una proteína que se encuentra solo en el músculo. La sangre tiende a echarse a perder muy rápidamente y la carne que no ha sido drenada de sangre normalmente se echará a perder o al menos tendrá un sabor diferente al deseado. Sin embargo, la mioglobina a medida que envejece es lo que ayuda a darle a la carne envejecida un sabor distinto y, para muchos, mejor. Cuando la carne se chamusca, también contribuye a la corteza caramelizada, otro nivel de sabor que a muchos les gusta. La mioglobina está relacionada con la hemoglobina, los glóbulos rojos, y trabaja con ella para entregar oxígeno al músculo, pero no es lo mismo y no envejece igual.

En cuanto a qué hacer al reempacar, bueno, como los comentarios han dado múltiples respuestas, también diría que es una elección personal. Para mí, el mejor sabor es seguir teniendo un poco, pero gran parte del líquido es desordenado, por lo que tendería a acariciarlo, pero no enjuagarlo ni lavarlo. Enjuague si lo prefiere, pero ciertamente no me remojaría ni fregaría. Cuando descongele, es casi seguro que se liberará más del bistec, por lo que al final los resultados probablemente serán los mismos entre palmaditas y dejarlo. Simplemente creo que querrás minimizar la introducción de cristales de hielo que pueden reducir la calidad de la carne congelada y descongelada.

— dlb
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