Mi mamá dice que amases pan después de levantarte

El proceso de hacer pan de mi madre es dejar que la masa se levante antes de amasar. Se mezcla bien, luego deja crecer la masa, aproximadamente una hora. Después de eso, lo amasó brevemente. Luego se formó inmediatamente en forma de rollo y se colocó en la sartén aceitada. Luego tuvo un tiempo de subida más corto, unos 30 minutos. Su pan siempre es maravilloso y ligero. Explica por qué dices amasar antes de levantarte, y mi mamá siempre levanta la masa antes de amasar. Gracias.

No está "subiendo". Es autolysing. Lo que está haciendo, a sabiendas o no, es dejar que la harina absorba toda la humedad agregada que permitirá que la masa se estire y atrape el gas expulsado de la levadura. Si uno comienza a amasar sin autolizar, es más pegajoso y desordenado hasta que esto ocurra en algún momento durante el proceso de amasado.

Una hora es el tiempo más largo que dejaría que sucediera y probablemente puedas acelerar las cosas amasando después de 30 minutos más o menos. Verifíquelo agarrando la masa y tirando. Si se estira sin romperse, está listo para funcionar.