¿Puedo usar yogurt fresco en lugar de suero de leche cultivado, para agregar a la crema espesa (35%) y hacer crema fresca?
Aprendí que agregar leche de mantequilla cultivada a la crema batida cremosa hace una crema fresca. Me preguntaba si puedo usar mi variedad de yogurt fresco para hacer esto.
¿Algun consejo?
¡Gracias!
Respuestas:
No, la nata fresca necesita cultivos específicos, que no son cultivos de yogur, y una temperatura de fermentación más baja.
Si usa yogurt con Lactobacilicus Bulgaricus para inocular su crema y un proceso de yogurt estándar, obtendrá smetana (schmand). Este es un producto lácteo con el mismo contenido de grasa que la crema fraiche, pero con un perfil de sabor diferente y más definido. Se utiliza típicamente en la cocina de Europa del Este.
Nunca he fermentado crema con bifidobacterias o estreptococos, pero si lo haces, deberías comprar otro tipo de crema agria, que no es precisamente la crema fresca.
La mejor manera de hacer creme fraiche es no usar otras lecherías, sino comprar la cultura de inicio apropiada. Siempre y cuando su proceso sea correcto y su nivel de higiene sea suficiente, podrá hacer docenas de reinnoculaciones sin la necesidad de comprar un nuevo iniciador.