¿Cómo evitar que los grandes fideos de arroz se enrosquen?


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Hoy cociné grandes fideos de arroz con pollo en salsa de ostras, al estilo tailandés. Estaba muy delicioso

No tenía fideos frescos, sino secos (foto no mía).

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Para hacerlo bien, primero tenía que cocinar los fideos en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de freírlos, de lo contrario seguiría siendo difícil. Pero en el instante en que vertí agua hirviendo sobre ella, todas las bonitas hojas rectangulares de fideos se curvaron en pajitas de fideos. ¿Cómo evitaría eso?


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Podría ser por hidratarse solo en un lado ... Intentaría dejarlos caer lentamente (desde el borde) en el agua caliente y ver cómo se comporta.
Joe

@Joe: En lugar de dejar caer los fideos en el agua hirviendo, en realidad vertí el agua hirviendo en los fideos, así que puedes tener razón.
Armen Tsirunyan

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Cocinaría esos fideos de la misma manera que preparo los envoltorios para los rollitos de primavera: tengo un recipiente grande con agua casi hirviendo y deslizo los fideos suavemente en el recipiente.
John Feltz

Respuestas:


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Me comí ese tipo de fideos como lo demostró hace muchos, muchos años y en el IIRC esos fideos saben como secos Pho Los fideos y tienen la misma textura. Para saltear los fideos, sugiero que los remoje en agua fría o tibia al máximo. 1 y luego sofreír los fideos ablandados. Debido al empapado previo, es de esperar que no haya una hidratación desigual y, por lo tanto, que no haya ondulaciones. 2 He visto a muchas personas preparando Pho, Hu Tieu o Pho picado de esa manera sin fideos rizados.
Dependiendo de qué tan gruesos sean sus fideos, es posible que tenga que esconderlos antes de saltearlos.


1 ¿Por 30 minutos? Nunca le presté atención al tiempo. No se ablandan si se remojan por más tiempo.

2 YMMV: Otra ventaja: es posible que pueda preparar los fideos de antemano, por lo que no los escaldará directamente antes de saltearlos o si tiene fideos pegajosos si no se fríen de inmediato.

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