¿Cómo evitar que los grandes fideos de arroz se enrosquen?

Hoy cociné grandes fideos de arroz con pollo en salsa de ostras, al estilo tailandés. Estaba muy delicioso

No tenía fideos frescos, sino secos (foto no mía).

Para hacerlo bien, primero tenía que cocinar los fideos en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de freírlos, de lo contrario seguiría siendo difícil. Pero en el instante en que vertí agua hirviendo sobre ella, todas las bonitas hojas rectangulares de fideos se curvaron en pajitas de fideos. ¿Cómo evitaría eso?

Me comí ese tipo de fideos como lo demostró hace muchos, muchos años y en el IIRC esos fideos saben como secos Pho Los fideos y tienen la misma textura. Para saltear los fideos, sugiero que los remoje en agua fría o tibia al máximo. ¹ y luego sofreír los fideos ablandados. Debido al empapado previo, es de esperar que no haya una hidratación desigual y, por lo tanto, que no haya ondulaciones. ² He visto a muchas personas preparando Pho, Hu Tieu o Pho picado de esa manera sin fideos rizados.
Dependiendo de qué tan gruesos sean sus fideos, es posible que tenga que esconderlos antes de saltearlos.

² YMMV: Otra ventaja: es posible que pueda preparar los fideos de antemano, por lo que no los escaldará directamente antes de saltearlos o si tiene fideos pegajosos si no se fríen de inmediato.