¿El uso de una olla de cocina pesada evita que las cosas se quemen en el fondo?

Cocino cosas en una sartén sobre la placa, a veces durante una hora o dos, y termino con una gruesa capa negra en el fondo. Si usara una olla de hierro fundido, ¿eso seguiría sucediendo?

La situación que describe es material quemado en toda la base de la sartén. Eso es causado por el uso de calor demasiado alto y no sería de ayuda usar una sartén más pesada.

El objetivo de una sartén más pesada es extender el calor de manera más uniforme a través de la base. Una sartén muy delgada transferiría efectivamente el calor del quemador directamente a la comida. Habría mucho calor donde estaba el quemador, y notablemente más frío lejos de él, y la comida podría quemarse en los puntos calientes. Con una base más gruesa, el quemador calienta partes de la base, pero el calor se extiende por todas partes antes de llegar a la comida. Eso significa que no hay puntos calientes, por lo que la comida no se quemará a menos que toda la sartén esté lo suficientemente caliente como para causar quemaduras, lo que parece que fue el suyo.

Una forma de pensarlo es que una sartén gruesa o delgada no afecta significativamente la temperatura promedio, pero toda la sartén gruesa estará a la temperatura promedio, mientras que la sartén delgada tendrá áreas calientes y áreas frías.

En su caso, parece que necesita un calor más bajo, agitación más frecuente y posiblemente más líquido, si eso fuera apropiado para su plato. (El líquido puede convencer y dispersar el calor a través de los alimentos).

Una olla de base pesada no evitará que se queme, pero ayuda mucho a medida que más masa retiene y distribuye el calor de manera uniforme, lo que permite una mayor flexibilidad con la temperatura. Dependiendo de lo que esté cocinando, revolver también ayudará.

También está el problema de la técnica de cocina. Sería beneficioso saber lo que está preparando. Si, por ejemplo, comienza a guisar dorando la carne y los aromáticos, se debe liberar el cariño que se forma en el fondo de la olla para ayudar a formar / dar sabor a la salsa. Normalmente esto se hace con la adición de una pequeña cantidad de líquido y raspando el fond con una cuchara de madera. Si no hace esto, perderá mucho sabor y creará condiciones para que el aficionado se queme en el fondo de su olla más tarde durante el resto del proceso de cocción. Una sartén de fondo pesado tiene ventajas en la creación de este aficionado.

Sugeriría hierro fundido esmaltado en lugar de no esmaltado. El mantenimiento es un poco más fácil y generalmente puede evitar una superficie de color negro, lo que le ayudará a ver más fácilmente el dorado. Incluso una olla de acero inoxidable con una capa de cobre, o una olla de aluminio pesado puede funcionar. La masa del recipiente de cocción marca la diferencia en su capacidad para producir resultados consistentes.

No, una olla de base pesada no evitará la comida quemada. Debes reducir el fuego y revolver más frecuentemente; especialmente revuelva el fondo de la olla

Puede replicar la masa térmica de una olla muy pesada utilizando una placa difusora de calor. Están ampliamente disponibles en línea y en tiendas de cocina. La masa térmica adicional hace un gran trabajo igualando la temperatura y eleva la sartén lejos de la fuente de calor. Parte de la energía del quemador también se irradia a la habitación (si la placa es más grande que el fondo de la sartén), lo que puede ayudar a abordar su incapacidad para ajustar el quemador de gas.