Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:
Cuando cocino un curry con carne que ha sido marinada en yogurt tikka masala, por ejemplo, he notado que a menudo se cuaja / se divide / se pone granulada cuando se cocina. Utilizo yogur con un contenido de grasa del 3.5%, al estilo de los Balcanes, pero esto suele suceder con cualquier yogur. ¿Hay alguna manera de evitar que eso suceda?
¡Cualquier consejo sobre este tema sería útil!
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¿Apaga el fuego y baja la temperatura antes de agregar el yogur, luego calienta suavemente o simplemente lo arroja?
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Chris H
Esa es probablemente la respuesta @ChrisH.
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Di
@GdD posiblemente, pero la pregunta es más interesante si ya lo están intentando y no quería asumir nada
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Chris H
Verdadero @ChrisH. También sería bueno saber la receta, ver qué ácido se agrega.
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Di
La cuestión es que el pollo se corta en cubos y luego se marina en la mezcla de yogur y especias, por lo que, aparte de colar el pollo y enjuagarlo para eliminar la mezcla de yogur que está en el pollo, es difícil garantizar una textura homogénea "sedosa". Si bien templar el yogur es ideal si no hay trozos grandes en la sartén, es mucho más difícil cuando tienes trozos; de lo contrario, podría cocinar colar el yogur, enjuagar el pollo y, mientras cocino el pollo, cocinar el yogur en una sartén diferente? Todavía complicado con el propano. Almidón / harina parece la mejor opción. ¡Gracias a todos!
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soup4life