¿Está bien saltear cebollas en una receta?

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así que este es otro intento mío para comenzar a cocinar y una vez más estoy frustrado por la necesidad perversa de cada receta para incluir cebollas. Me gusta la cebolla, su sabor, su textura, etc., e incluso puedo saborearlo en sopas. Entonces, mi pregunta es, si dejo las cebollas fuera de la imagen por completo, ¿la receta aún se combinará o necesito absolutamente encontrar un sustituto para ellas?

¡Gracias!

onions

— cebolla
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¿Por qué no estaría bien? La comida debe saber bien para ti. Es una receta, no una ley que debe seguirse al pie de la letra.

— Robert

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@Robert No me gustan los huevos, pero ciertamente no los dejaría afuera al hacer escalopes.

— ESR

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Los Peelers vendrán a buscarte.

— copper.hat

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@ copper.hat Tantas capas para ese chiste.

— Luke Sawczak

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¿Cuál es la diferencia entre esta pregunta y cooking.stackexchange.com/questions/67709/… ?

— Leftaroundabout

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Si bien puede hacer lo que quiera con las recetas que está siguiendo, debe tener en cuenta que las cebollas son la columna vertebral del sabor de muchos platos. Si la receta requiere más de un cuarto de cebolla por porción, y particularmente si deben dorarse en lugar de cocinarse hasta que estén translúcidos, el plato probablemente será más suave de lo esperado si deja las cebollas.

La buena noticia es que hay muchas cosas similares a las cebollas, especialmente cebolletas, puerros y chalotes (gracias Benjamin Hodgson). Si está más de acuerdo con cualquiera de estas cosas, continúe y sustituya (en el caso de cebolletas y chalotes, la cantidad debe reducirse a la mitad).

— Sneftel
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Para los platos con un mayor contenido de cebolla, el volumen que falta puede afectar una receta, dejando la receta más delgada, más salada o más seca, o de otra forma extrañamente equilibrada dependiendo del papel de la cebolla ... pero cualquier verdura debería funcionar solo a granel, incluso si El sabor es un poco más complicado.

— Megha

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Estoy de acuerdo con las cosas que enumeró como sustituciones, y usaría cualquiera de ellas. Sin embargo, no creo que alguien que realmente odie el sabor de las cebollas las encuentre aceptable dado que su sabor es algo similar.

— Cindy

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@ Cindy Te sorprenderías. Conozco al menos a dos personas a las que no les gustan las cebollas pero están bien con los chalotes. Sospecho que es una de esas cosas, como el sabor del cilantro jabonoso para algunas personas, donde no estoy probando lo que están probando.

— Sneftel

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@Cindy - Me sorprendió descubrir que los Krishnas no comen cebollas o ajos por razones religiosas. No he podido averiguar por qué o si también están prohibidos alimentos similares como los chalotes, puerros, etc. Así, aparte de las preferencias de sabor o problemas de alergia / salud hay otros grupos que evitan las cebollas por cualquier razón ...

— ivanivan

2

@zibadawa Enlace fascinante. Sin embargo, la única persona con una apariencia científica es el Dr. Robert C. Beck y no encuentro un solo artículo revisado por él. Su sitio web hace afirmaciones sobre la cura del VIH en base a algún tipo de electroterapia. Tampoco dice en ninguna parte dónde consiguió su médico y en qué campo. Por lo tanto, no es probable que esas racionalizaciones no se basen en una ciencia sólida. O si son el artículo vinculado, no los hace referencia.

— Voo

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¡Absolutamente puedes dejar las cebollas! Las cebollas solo son necesarias si te gustan. Y no, no necesitas encontrar un sustituto.

Piensa en ello de esta manera. Las recetas son como guías. Puede modificar la mayoría de las recetas a su gusto. Esa es una de las razones por las que puede encontrar tantas recetas diferentes para el 'mismo' plato.

Lo único que no sería lo mismo son los platos a base de cebolla, como quizás la sopa de cebolla francesa o una salsa de cebolla. Pero cualquiera a quien no le gusten las cebollas probablemente no las prepararía, al menos no por sí mismas.

— Cindy
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Sin embargo, agregaría que es necesario que tengas una idea de para qué sirve la cebolla en la receta. Si se usa para reducir el olor de la carne / pescado: tal vez necesite un sustituto ...

— xuq01

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o tal vez se usan para endulzar la salsa. El OP podría intentar usar Shallot en su lugar, que tiene un sabor ligeramente más suave

— Ant

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Si no le gusta el sabor de cualquiera de la familia de la cebolla, tendrá que ser más creativo. Algunos reemplazos cercanos serían el ajo, el puerro o el cebollino, que también están relacionados con las cebollas, pero pueden estar lo suficientemente lejos como para reemplazar el sabor que falta (no iré tan lejos como para decir sustituto, ya que demandaría cantidades más pequeñas) .

Si todavía están demasiado cerca, pero tiene un sabor bastante delgado en general, agregar zanahoria finamente picada y bien dorada con un poco de apio y / o pimiento puede funcionar en muchos platos (como la salsa boloñesa, el curry o el chile. un poco generoso con cualquier hierba en la receta también ayuda, al igual que un toque de azúcar.

Como las cebollas tienen un efecto espesante cuando se cocinan por largos períodos, un poco menos líquido en general podría ser una buena idea.

— Chris H
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Además, intente usar asafétida: sabor salado sin cebolla (asegúrese de cocinarlo bien, la especia cruda huele a como si frotara un dedo detrás de la oreja sin lavar de Satanás). Además, en algunas recetas es posible que desee reducir los niveles de líquido, ya que cocinado Las cebollas al olvido a veces son esenciales como espesantes. Además, es posible que desee agregar azúcar al dejar afuera las cebollas.

— rackandboneman

2

Los puerros son otro buen sustituto. Si bien todavía están relacionados con las cebollas, tienen mucho menos picante (ciertamente menos que el ajo), que es el aspecto que a muchos odiadores de la cebolla no les gusta.

— PLL

Gracias @PLL, no sé por qué los olvidé.

— Chris H

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@Chris HI cree que no hay mejor consejo que "ver videos de cocina de la India, prestar atención cuando la frase" pizca de heeng "cae" :) Tenga en cuenta que existe el producto "compuesto" (que probablemente sea lo que obtendrá en una tienda, un polvo amarillo pálido) y la resina real (aún no lo he visto IRL).

— rackandboneman

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+1 para zanahoria + apio + pimienta. Muchas recetas "rápidas" para platos mediterráneos tienden a perder la zanahoria y el apio que tradicionalmente deberían estar en ellos (para un boloñés adecuado, por ejemplo, el punto de partida es zanahoria + apio + cebolla hervidos suavemente en aceite de oliva durante un tiempo) hasta que se ablanden por completo (una base generalmente llamada "soffritto" o "sofrito") y simplemente coloque demasiada cebolla en su lugar. Ponerlos de nuevo y reemplazar la cebolla con otra cosa debería llevarte tan cerca de la intención original como esas recetas rápidas tienden a lograr.

— Julio

2

Puede editar (omitir) casi cualquier cosa de la mayoría de las recetas que odio 'calor' en mi comida, así que solo dejo los chiles. Por supuesto, puede cambiar significativamente los sabores finales. ¿Y qué? las recetas son pautas, y muy pocas necesitan ser seguidas exactamente para obtener un plato terminado a mi gusto

— Cynetta
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Una receta en la que se usa el calor picante para equilibrar un elemento grasiento, picante aromático, empalagoso o amargo probablemente tendrá un sabor húmedo si solo dejas el calor picante ...

— rackandboneman

@rackandboneman: sí, pero preparar una mala comida las primeras veces que pruebas una receta hasta que descubres cómo cambiarla para que te guste no es exactamente el fin del mundo ...

— Julio

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Por supuesto que puede. Como otros han señalado, una receta es solo orientativa. Lo que me gustaría agregar es que demasiados libros de recetas y programas de cocina ponen demasiado énfasis en ser precisos en las siguientes recetas. Lo único importante es si le gusta el resultado y la única forma de averiguarlo intentando y aceptando que fallará de vez en cuando. Hay ciertas cosas que no debe dejar de lado: son los "componentes principales", como la harina, si hornea un pan u otras cosas que constituyen una gran parte de la receta. Aparte de eso, siéntete libre: está destinado a ser divertido.

Por lo tanto, no tenga miedo de experimentar: el resultado puede ser sorprendentemente bueno; como plátano y pescado.

— j4nd3r53n
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-1

Recuerde que puede saltear una cebolla para darle dulzura a su plato sin el sabor de la cebolla.

— Cesar Bielich
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Sopa de cebolla francés implica saltear la diablos de las cebollas, y puedo confirmar que todavía tiene un sabor a cebolla. Saltear solo elimina el sabor / olor picante de cebolla cruda.

— Sneftel

Sí. Y al revés: recuerde que es posible que necesite un edulcorante cuando

— omita las