Voy a estar de acuerdo con Szczerzo acerca de que esta es una pregunta antropológica, pero no estaré de acuerdo sobre la causa. Si bien los estilos de vida nómadas influyeron, no son causales.
También voy a ignorar la distinción que se hace sobre el aumento de agentes en el OP, porque es realmente incorrecto; La mayoría de los panes árabes / levantinos / turcos / kurdos usan levadura. En cambio, voy a responder la distinción entre pan de molde y pan plano.
Específicamente: el pan de molde es una aberración, no pan plano. Usted encuentra panes planos en todo el mundo en todas las sociedades que tienen acceso a cualquier tipo de grano en cualquier lugar. Europa, Asia, África, América, Malasia, en todas partes. Algunos son criados (con levadura) y otros no. Algunos están llenos y otros no. Se utilizan todos los granos: trigo, cebada, mijo, arroz, lentejas, maíz, etc.
Mientras que: el pan de molde casi solo aparece en Egipto (y sus alrededores) y en Europa, y hay buenas razones para creer que las últimas dos regiones lo aprendieron de Egipto. La cosa es que el pan de molde requiere varias cosas diferentes para estar disponible de manera fácil y económica en el mismo lugar:
- Trigo o cebada (harinas con alto contenido de gluten)
- Capacidad para construir hornos de ladrillo, piedra o tierra (aquí es donde el nomadismo no es compatible)
- Capacidad para cultivar entrantes (tanto los granos correctos como el clima adecuado)
- Combustible económico pero caliente para hornos (p. Ej. Leña)
Esta combinación simplemente no sucedió en muchos lugares; o las personas carecían de granos adecuados, carecían de combustible barato, no construían hornos o simplemente nunca comenzaron (los babilonios parecen haber hecho pan plano, por ejemplo, a pesar de tener todos los ingredientes y herramientas adecuados).
Entonces, en realidad no se trata tanto de "¿por qué la cultura X solo hizo pan plano" como "por qué estos tres lugares hicieron pan de molde?"
Si está interesado en esto, le recomiendo el libro Seis mil años de pan .