¿Cuál es la temperatura interna a la que se debe cocinar un bistec por Rare / Medium Rare / Medium / Well?

Me gustaría saber cuándo sacar mis filetes de la parrilla y complacer a todos.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
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Respuestas:

Extra raro: 125F (52C)

Raras: 135F (57C)

Medio-raro: 145F (63C)

Medio: 160F (71C)

Bien hecho: 170F (77C)

Nota: Extra-Rare y Rare no son recomendadas por el USDA

— BarrettJ
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También tenga en cuenta que querrá eliminar los filetes del fuego cuando estén a unos 5 grados por debajo de la temperatura a la que apunta. El exterior del filete continuará cocinando el interior del filete mientras se asienta en el plato.

— Clinton Judy

En mi estado, muchos restaurantes no servirán medio raro, así que también asumo que existe un peligro potencial allí también.

— Dinah

Varios recursos, incluido el "The Professional Chef" del Instituto Culinario de América, recomiendan que toda la carne alcance una temperatura interna de 160 ° F para ser considerada segura. Es por eso que la mayoría de los restaurantes ahora imprimen el descargo de responsabilidad sobre las carnes poco cocidas en sus menús. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

Es muy diferente para la carne molida, que es mucho más propensa a las infecciones bacterianas. La carne molida ha tenido una proporción mucho mayor expuesta al área de superficie y en contacto con superficies y manipuladores potencialmente sucios. El filete, por otro lado, es básicamente estéril, excepto por el exterior. Las temperaturas exteriores incluso en filetes raros generalmente alcanzan más de 160, ya que están chamuscadas.

— Ocaasi

Es posible que los restaurantes que no sirven filetes raros estén usando filetes inyectados con aguja o blandos mecánicamente ablandados, que pueden transportar contaminantes de la superficie al interior.

— coneslayer

Existen las temperaturas recomendadas por el USDA y luego están las temperaturas recomendadas para el sabor.

Por gusto:

Raras: 120-125F
Raro medio: 130-135F
Medio: 140-145F
Medio bien / bien: no es apropiado cuando se habla de sabor

— dpp
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Estoy de acuerdo con las temperaturas proporcionadas por @BarrettJ para la cocción, pero especialmente al asar cortes planos de carne como bistec, chuletas de cerdo, pechugas de pollo, etc., es difícil usar incluso un termómetro de lectura instantánea preciso para determinar la cocción. En mi caso, uso el carbón a la parrilla con mayor frecuencia, y es prácticamente imposible evitar los puntos calientes. Si siempre confié en la lectura de un termómetro, tendría que probar cada filete o chuleta para saber cuándo terminé.

Por lo tanto, recomendaría usar el termómetro varias veces, pero preste mucha atención a cómo se siente el bistec cuando lo pellizca o pincha con un dedo. Aquí hay un ejemplo de un artículo que describe esto con reglas generales sobre cómo decir aproximadamente cómo se hace un trozo de carne. Pero en lugar de comparar cómo se siente su filete con la firmeza de la palma de su mano (según el artículo), recomendaría tomar la lectura térmica, sentir el filete, ver qué tan bien está la carne cuando se corta y ajustando en consecuencia en su próxima sesión de parrilla. Pronto será una segunda naturaleza, puede guardar la lectura instantánea para asados, y sus amigos lo considerarán "The Grill Whisperer".

— Avena fría
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