¿Se necesitan tanto cremas como levaduras químicas?

La mayoría de los pasteles requieren tanto esponjamiento físico, que se logra al unir las grasas y azúcares juntos, así como también leudantes químicos (polvo de hornear o tal). ¿Es esto necesario? ¿Por qué no puedo simplemente usar levadura en polvo?

Dependiendo de lo que esté haciendo, puede usar fácilmente uno de los mecanismos para crear pequeñas burbujas de aire en su producto terminado. En un extremo del espectro están, por ejemplo, los panqueques: se mezclan lo suficiente para asegurarse de que el polvo de hornear (o el bicarbonato de sodio) se distribuye lo suficientemente bien, luego se hornea. Por otro lado, tenemos esponjas que funcionan bien con solo una base de huevos batidos y azúcar.

Un bizcocho rico es algo así como un término medio: en realidad funcionará incluso sin lácteos químicos, siempre que la grasa y el azúcar se hayan mezclado bien, pero el polvo de hornear es como un "impulso" adicional. Pero necesita el paso de la crema por una razón simple: necesita que la grasa sólida sea suave y dispersa lo suficiente como para que el gas del polvo de hornear pueda levantar la masa y agrandar las pequeñas burbujas de aire existentes creadas con la crema. Y me resulta difícil pensar en formas de hacer una masa sin suavizar la grasa, simplemente porque necesita mezclar los ingredientes correctamente.

Y finalmente: la cantidad de polvo de hornear que puede agregar es limitada. Usa demasiado y afectará negativamente el sabor del pastel.