¿Cómo debo lidiar con la sangre liberada mientras descongelo la carne en el refrigerador?

El sábado saqué un paquete de carne de venado de mi congelador para descongelarlo y espero hacer un stroganoff con él esta noche. Sin embargo, esta mañana noté que el paquete (en un tazón) realmente había liberado mucha sangre. Tengo algunas preguntas aquí:

No ha estado por encima de 40 ° F (4,4 ° C) mucho, pero voy a ejecutar en una humedad o problema de la consistencia ? Si es así, ¿puedo hacer algo en el stroganoff para equilibrar esto?
Además, suponiendo que la carne sea segura y que valga la pena cocinarla, debería intentar utilizar la sangre para preparar la salsa; ¿si es así, cómo? (I será probablemente la preparación de la salsa usando [goteos / sangre (?)], Una libra o menos de setas, y la crema / crema agria.)

— mfg
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Solo para señalar esto, pero la mioglobina es parte de la sangre al igual que la heamoglobina. La sangre es una colección de proteínas y fluidos, por lo que es todavía sangre

@aws mioglobina está contenida tanto en la sangre como en los músculos. Los animales alimenticios se drenan de sangre durante la carnicería, por lo que este líquido no es realmente sangre, a pesar de que contiene algunos de los "ingredientes" de la sangre.

— rumtscho

Puede encontrar mioglobina en la sangre solo si hubo una lesión. Normalmente lo encuentras en el tejido muscular, no en la sangre.

— roetnig

Para empezar, el jugo rojo u oscuro de la carne roja no es, de hecho, sangre, que es un error común. La mayor parte de la sangre se drena de la carne roja cuando se mata. Es, más bien, una proteína ( mioglobina ) y mucha agua.

Los niveles (o la falta de) mioglobina de un animal son los que determinan si se trata de una carne "roja" o blanca.

En cuanto a su seguridad después de ser congelado, esto se discute más a fondo aquí .

La carne de res almacenada en el refrigerador por más de 5 días comenzará a ponerse marrón debido a los cambios químicos en la mioglobina. Esto no significa necesariamente que ha ido mal, aunque con este tiempo de almacenamiento no congelada, que puede tener. Es mejor usar la nariz para asegurarse, no los ojos.

Como su carne de venado estaba congelada, en lugar de simplemente refrigerada, como se mencionó anteriormente, diría que es más que seguro hacer una prueba de nariz, como se recomienda anteriormente.

— johnc
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Hasta finales de los años 70 era común para comprar su carne "bien dotado", lo que además de un proceso riping mayor parte del agua / fluido ya habría desaparecido. Hoy en día la gente piensa "cuanto más fresca, mejor" y al carnicero le gusta vender la carne mientras todavía no ha perdido demasiado peso, por lo que ganará más dinero. Entonces, cuando se trata de tu receta: estarás bien si preparas tu carne sin todo el jugo que sale de ella, ya que así es como debe ser.

— RBloeth

Muchas gracias por aclarar eso. ¿Hay algún uso culinario para la mioglobina que se libera; o se desecha lo mejor?

— MFG

@mfg No estoy seguro de ninguna receta, pero cuando piensas en ello, los 'jugos de carne' (aunque cocinados cuando los uso) son la base de la mayoría de las salsas reales (es decir, las que no están basadas en harina de maíz sazonada hidratada comprada en una caja)

— johnc

@Augenfeind, no tengo ninguna discusión con que la carne esté bien si está completamente escurrida, pero me gustaría hablar de la frase 'destinado a ser'. La filosofía vegetariana a un lado, yo creo que históricamente la carne 'húmedo' sería mucho más frecuente que la carne bien colgado. En una nota personal, odio cuando una carne se seca al cocinarla o prepararla.

— johnc

@johnc debo completamente de acuerdo con lo que dices de carne seca, pero yo diría que "bien dotado" no daría lugar a la carne seca, pero únicamente en el hecho de que mientras el tostado o el corte no será mucho jugo flotando de la carne Además supongo que la mayoría de las recetas clásicas francesas del siglo 18 y 19 de suponer que toda su carne sería "cuelgan bien" y que la carne húmeda ocurrió sobre todo desde los años 1970 o así ...

— RBloeth